四月，别只用野菜炒鸡蛋，这蔬菜我家常上桌，甘甜脆爽好味美

用这蔬菜炒鸡蛋，不要直接入锅，多了这一步口感好，色泽翠绿

炒鸡蛋，几乎是家家户户都会吃到的家常菜肴，不时不食，可与鸡蛋同炒的蔬菜也按季来选。“春吃芽，夏吃瓜”，四月各种野菜遍地起，香椿芽、枸杞芽、荠菜等，其清香味美，与鸡蛋同炒一直备受大家喜爱。在我们家，除了野菜，还有这蔬菜也常上桌，或煮或炒皆味美，甘甜脆爽，一碟上桌总不够吃。

这蔬菜便是芦笋，芦笋是石刁柏的嫩芽，还没有出土前是呈白色的，出土后呈绿色，可直接水煮食用，也可炒食，其口感脆爽甘甜，与婆婆家中的草鸡蛋同搭配，真的好完美。

芦笋营养丰富，具有“蔬菜之王”的美称，每100克含维生素C45毫克，钾213毫克、胡萝卜素100微克、磷42毫克、蛋白质1.4克、脂肪0.1克等多种营养物质，其膳食纤维柔软可口，助消化，增进食欲，芦笋吃法很是简单，直接煮一煮，搭配于牛排、或是烤肉边上，摆盘也精美。而芦笋炒鸡蛋也备受欢迎，翠绿的芦笋与色泽金黄而鲜美的鸡蛋形成鲜明对比，加几片红椒同炒，成了餐桌上的亮点。芦笋炒鸡蛋，不要直接入锅炒制，想要芦笋脆爽，鸡蛋鲜嫩味美有窍门，详细做法呈上，感谢大家支持。

芦笋炒鸡蛋：芦笋一小把、鸡蛋4个、红辣椒适量、精盐适量、白醋几滴、食用油适量。

第1步：准备好所有食材，芦笋、鸡蛋、红辣椒，鸡蛋味道鲜美，用芦笋炒制也无需太多调料，红辣椒可搭配菜肴泽；

第2步：芦笋去老根后，切片、红椒也切片，然后焯水后过冷水，多了这一步，色泽翠绿，口感脆爽；芦笋吃的是嫩芽，购买时看笋尖，笋尖鳞片紧凑，根茎较脆、易断，呈要与少带白色茎的为好；

第3步：鸡蛋的搅拌，鸡蛋要充分地搅拌好，炒制时也更蓬松，鲜嫩；鸡蛋加入几滴白醋充分搅拌，至少要45下以上，我一直用这方法打鸡蛋，白醋或米醋，可去腥，鸡蛋也松软；

第4步：锅中加入食用油，油量稍微多一些，油温也可偏高一点，加入鸡蛋液后周边会冒起，可以向锅内铲回，翻动鸡蛋炒熟；

第5步：加入焯水后的芦笋、红椒，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。

芦笋炒鸡蛋，芦笋鲜嫩口感脆爽，需要焯水后入锅炒制，焯水可以保持它的色泽翠绿，口感也更好，比直接入锅炒制易熟透，比加水焖煮更易保留它的营养成分，焯水时加少许食用油、水量宽一些，这样减少煮制时间，口感好，营养不流失。