知道云南的石屏豆腐是追舌尖上的中国追来的，当时舌尖上的中国好吃的美食无数，不知道为啥就对这个豆腐念念不忘了，也许是建水这个地方的风土人情和生活气息让人向往，又或许是豆腐在烤网上翻腾鼓起来的姿态让人垂涎三尺，简直就像是馋虫在肚里生了根，时不时的就来触动一下我，特别想吃到它。

非常关注云南石屏的包浆豆腐是因为这豆腐只能用当地的地下井水点制，不加石膏也不加卤水，被冠以“井水点豆腐、天下唯石屏”的美称，并且这豆腐还特别的挑水和气候，哪怕是用当地的地下井水制作，换了地方也成功不了，所以说，这石屏包浆豆腐还只能是当地有，跟我们平时吃的豆腐还真的不一样，莫名的就是让人又多了一份想吃的欲望啊。

今年去超市的时候突然发现他们上架了云南石屏豆腐系列，包浆臭豆腐、普通豆腐都有，简直是喜出望外，买一份爆浆臭豆腐，回家也不放一滴油，直接将两面煎金黄，豆腐在锅里还真的是鼓起来要爆掉的感觉，煎好后撒点辣椒粉和椒盐粉，一口一个外焦里嫩、口口爆浆，真的是香，这豆腐啊闻着有点臭，吃起来是真的香，并且它的味道没有黑色的臭豆腐那么浓烈，闻起来是微微的酸臭味（这就是当地井水和豆腐产生的物理反应），个人觉得这味道还可以，平时我是拒绝一切臭豆腐的，唯独对云南石屏的爆浆臭豆腐喜爱有加，是真的很香很鲜。

【干煎石屏爆浆臭豆腐】

食材：石屏包浆臭豆腐1份、辣椒粉1勺、椒盐粉1勺、小葱1根

做法：1、包浆臭豆腐是泡在酸水里的，打开有一股酸酸的味道，气味没有平时买的臭豆腐那么浓烈，没有豆腥味，口感也更滑嫩一些。

2、平底锅烧热，不用放油，豆腐放进去中小火煎两分钟，底部焦黄后再翻面。

3、豆腐煎的过程中内部加热会膨胀起来，表面被煎金黄后也不影响里面滑嫩爆浆的口感，这样煎豆腐有点用烤网烤豆腐的感觉，并且不用加一滴油。

4、煎好的豆腐放点辣椒粉、椒盐粉和葱花，翻炒均匀后装盘。

石屏包浆臭豆腐，用纯天然的井水点制，不加石膏和卤水，也不用任何化学添加剂，原汁原味纯天然，所以，豆腐才会闻起来微微的酸臭，吃起来鲜香，除了用辣椒粉和椒盐调味，还可以用辣椒、醋、酱油、香油、香菜、葱花调成味汁，蘸着吃，有机会真的建议你尝尝石屏的豆腐，会颠覆你对豆腐的印象。

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