贵州以酒闻名，酒量有限的朋友也别怕,这里的美食定会让你流连忘返。从早晨唤醒肠胃的酸汤米粉到晚餐丰盛营养的酸汤鱼，当地人几乎每天都离不开的酸汤美味,可能是贵州最独特的味道。

悠远的贵州酸汤

关于贵州酸汤,也充满了浪漫的传说色彩。相传很早之前，苗岭有一位善良美丽的姑娘,擅长用山泉水酿美酒,酒香四溢,不仅引得周围的人来饮酒，更是有许多小伙子来求爱。姑娘没有办法,就用酿酸了酒招待没有看中的小伙子,所谓“有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤”。不过求婚未成的小伙子们反而觉得这酒虽酸，但醇香透凉，久而久之就成了美味。

传说不足以采信,但这酸汤倒也算是历史悠久,差不多与醋同宗(与酒同宗的醋,与食材碰撞出不一样的酸爽),这最早的酸汤应该是用酒制成的。后来国外一些食材逐步引进中国 ,尤其是明朝之后西红柿的传入,使得聪明的贵州人在继承原有酸汤和腌菜工艺基础.上发明了具有独特味道的各种各样的酸汤。

其实各地都有制作酸汤的条件,而且像四川、云南也有酸汤美食,为啥贵州的酸汤这么出名呢。一来,贵州湿润的的气候和地里条件,为乳酸菌的发酵提供了非常良好的环境,制出的酸汤更加酸香纯正。

更主要的是,历史上贵州因地理原因缺少食盐,这酸汤可是最好的以酸补盐的食物,为人们提供体力,“三天不食酸,走路打蹿蹿”，可见酸的重要。对于每天都要吃的酸味，贵州人可是不能忽视，于是钻研了各种制作酸汤的方法和食材,使得这贵州酸汤名扬四海,也是远离家乡的贵州人的乡愁。

时间发酵的百变酸醇

如果说贵州家家都会做酸汤是有点夸张，但是在酸汤之乡贵州东南部的凯里“这倒也算符合事实。这里少数民族众多,基本上每个民族都有自己制作酸汤的独门技艺,尤其以苗族和侗族的更为普遍。而且根据不同的食材也区分出好多种酸汤种类，可谓百变。

而各种酸汤中,最为出名的可能就是红酸汤和白酸汤了。

• 红酸汤

红酸汤也叫毛辣角酸汤,顾名思义，酸汤颜色呈现红色，看着就有食欲,这也是在贵州最常吃到的酸汤。

红酸汤的红来自于“毛辣角”也就是我们所说的番茄、西红柿，尤其以当地产的西红柿最佳,皮薄个小，味道浓郁。把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例，配上盐、贵州特有的木姜子、米酒等调料放入容器中捣成酱,在密封坛子里发酵- -个月就差不多做成了最原汁原味的红酸汤。

发酵好的红酸汤需要配上水稀释,加上其他食材炖煮或者做成火锅，也算是一绝。

• 臭酸和鲜酸

除了红、白酸汤之外，像用鱼虾、猪牛骨和糯米、大米煮制之后配_上其他调料也可以发酵成酸汤,有种独特的糟香、臭香,也会被称为“臭酸”。

喜欢新鲜口感的还有用红油将西红柿炒制熟烂，加水烧开制成的酸辣鲜香的红油酸汤,虽然不如发酵过的酸汤醇厚绵长,但鲜美爽口的滋味很适合和肉类食材搭配制成美味。

酸汤的美味

酸汤含有乳酸、乙酸、柠檬酸°等有机酸，其中乳酸含量最高,还有钙、磷、铁等矿物质营养成分，可以起到健胃提神、清热解毒等作用。

如果有时间的话可以自己在家做酸汤,选小西红柿、红辣椒、仔姜捣碎,加上白酒、糯米粉、盐拌匀,避免接触生水和油脂，装入坛中密封，一个月就可以开吃啦。

像小编这样比较懒的朋友们，可以借助万能的网购啊，地道的酸汤很快就能到家,岂不美哉。

有了酸汤,做美味就不是难事了,其实酸汤最适合的就是炖煮成汤菜，食材也基本不限,荤素均可，做法都很类似，简单介绍几个,其他的可以自由发挥。

• 酸汤鱼

提到酸汤菜,第一个想到的应该就是酸汤鱼了吧，太深入人心。如果手里有现成的酸汤作为调料的话做起来就很简单了。

把大一些的淡水鱼处理好，身上划上几刀;锅中放油烧热，放入葱姜蒜爆香;倒入酸汤,翻炒成红油状，加水煮开;将鱼放入煮熟即可;还可以加入豆芽、笋等其他配菜,丰富一-些。

• 酸汤蹄花

酸汤蹄花和酸汤鱼的做法类似,但是猪蹄需要事先用高压锅煮熟，这样出来的酸汤猪蹄更入味。

• 酸汤火锅

酸汤火锅就更简单了,锅中加油烧热,放入葱、姜、蒜、花椒等爆香,倒入酸汤炒制(也可以加其他火锅底料一起炒)，添水烧开,各种涮煮食材就可以下锅

另外,像刚才的酸汤鱼、酸汤蹄花都可以做成锅底,吃起啦更满足。

• 酸汤面/粉

除了菜品，主食也可以用到酸汤。锅中放油,酸汤炒香,加水煮开,放入香菇、豆芽等食材煮开,面/粉下入煮熟，美味的酸汤面就好了,相比用醋制成的酸汤，面/粉和发酵的酸汤结合得更香。

吃酸汤还离不开一样东西 -蘸水。-般来说配合酸汤的蘸水是炒熟的干辣椒面、香菜、还有腐乳，淋上一勺酸汤将这些调料混合,吃的时候,把酸汤中的食材放在蘸水里蘸一下,滋味瞬间大不同!

今天就先介绍到这里啦，我们以后的文章再见!