饮品素馔两相宜的“麻腐”

汪鹤年

清代，一种用芝麻制作的“麻腐”，因独具饮品素馔两相宜的特色而饱受青睐。清朱尊彝《食宪鸿秘》对其制法就有较为具体的记载：

芝麻略炒，微香，和水磨细，用生绢过滤，去渣取汁。煮熟，入白糖，热饮为佳。或不用糖，用少量水使其凝作豆腐状，或煎或入汤，以供素馔，亦佳。