说起贵州的美食特产，最经典不过的就是腊肉（烟熏肉）了。在贵州农村，吃年饭要是桌上没有腊肉，就尝不到年味儿，于是只要一到快过年的时候，大多数农家都会杀过年猪，但是一头猪又不可能几天就吃完了，放冰箱里又放不完，这时候怎么办呢，相信看到标题的小伙伴们都心里有数了，那就是把它腌制成腊肉，既能长久保存，又能让猪肉在上桌时多一种花样。

看起来是不是食欲满满

首先呢要把砍成块儿的猪肉用食用盐均匀涂抹在猪肉表面，然后放入一个大缸里面，放大概一个星期左右的时间，让食盐完全“咬”透到肉层里面，这时候就可以拿出来熏制了。

事先用火烧皮的腌肉，以后就不用烧皮

熏制的时候去山上砍一些柴火和松树枝，然后在架起烤架，把腌制好的肉放到烤架上面，烤架下面生起柴火再把松树枝铺到柴火上面使起貌起浓烟就可以了，火堆冒烟的时候记得在肉上面铺一层纸壳，柴烟就不会散出来，肉也能熏制得更入味儿。这样的熏制过程大概要持续四五个小时，才可以完全熏透

这样熏制的猪肉可以放存到好几年，不会腐烂也不会变味儿。更是餐桌上面的一道美食！