明日就是立夏了，我们常说饮食和节气密不可分。老人说“立夏尝三鲜”分别是指哪三鲜呢？

立夏尝三鲜

立夏尝三鲜是中国民间的饮食习俗，指的是在这天，人们要吃“三鲜”，表示尊重自然规律，也有饮食健康的道理所在。

三鲜并不是简简单单指3种食物，而是指“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”9种时令食材。

时令食材的营养价值是最高的，所以立夏“尝三鲜”不仅仅是一种习俗，也是身心平衡的饮食之道。在最合适的季节用最合适的食物来补充身体最需要的营养。

地三鲜

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜，立夏为啥吃这3样还有一定的道理！

一、蚕豆

吃蚕豆是因为，刚上市正当吃，蚕豆又叫“发芽豆”，为了讨一个“发”的好彩头。

【蚕豆疙瘩汤】

1.准备一个番茄，切成小块。剥几个虾仁，切成小粒，增加鲜味。一把荆菜，把叶片掐下来。河南人对荆菜有着谜一般的喜欢，尤其是做疙瘩汤，缺了它就缺了灵魂。

再准备一碗蚕豆，用刀轧碎，也不要太碎。留一些粗颗粒在里面，吃起来更有滋味。切好以后放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐、味精、十三香、少来一点胡椒粉。

抓入面粉，倒入适量的清水，调成这样一抓一团的面糊。掌握不好用量的朋友，水最好多次少量的添加。

2.锅内烧油，放入葱姜爆香。倒入番茄和虾仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出红汁。这样汤汁更加的开胃鲜美，然后加入适量的清水、加入食盐、味精、白糖、鸡粉、十三香、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料。

3.汤汁烧开以后，我们开始下蚕豆丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子放入锅中。水不要过于沸腾，让丸子在锅中慢慢定型。下丸子的时候要经常摇晃锅，以免糊底。

全部下完以后，转大火煮一会。丸子全部飘起来基本就熟了，淋上蛋液，撒上荆菜叶，美味即成。

二、苋菜

而时令蔬菜红苋菜，吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。

【蒜泥苋菜】

1.准备几个小米椒，切成辣椒圈。新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。

3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。

放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后，即可装盘食用。

三、黄瓜

最后黄瓜水分大，清热解躁，也非常适合夏天吃。

【黄瓜炒鸡丁】

1.首先，我们准备清洗干净的鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁。

切好以后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。

2.再打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓入一小把面粉、让鸡丁均匀裹上面粉。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。

3.准备黄瓜两根，破成几半后去除瓜瓤，把黄瓜改刀成丁备用。

准备碗料，生姜一块、切成姜末；大蒜几粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

4.锅内再烧油，倒入鸡丁煎定性后调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，这一步一定要大火，火太小的话黄瓜容易出水、影响口感。

树三鲜

樱桃、枇杷、杏子，多吃水果能够消暑，时令水果新鲜多汁水分大，当然要尝一个。 而且立夏吃樱桃，还能讨一个红红火火的好彩头。枇杷果润肺止咳，都是不可多得的美味。

水三鲜

一、螺蛳

每年到了夏天，喝啤酒撸串的时候总也少不了一盆麻辣螺蛳，喝一口酒，嘬一口螺蛳，实在是人生一大乐事。

【麻辣螺蛳】

1.我们河南这边，这种稍微大一点的螺蛳，才3块多一斤，不知道你们那边啥价，反正我感觉不贵，就买了几斤，想让它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做个麻辣螺蛳，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。

3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。

然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下。

4.准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。

5.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。

6.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。

二、黄鱼

【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼我们已经清洗干净了，现在给它调一下味：加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀，给小黄鱼码味。再放入淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花，放入装有姜丝的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

2.把小黄鱼炸一下：油温至六成热，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼炸透，把鱼刺炸酥，捞出来控油。

3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。

三、河虾

河虾也是立夏前后上市的，河肉质非常鲜嫩，营养价值很高。

【韭菜炒河虾】

1.首先，我们准备适量的鲜河虾和一把韭菜，把韭菜择洗干净切成段。

2.河虾比较小，淘洗的时候一定要认真一些，把里面的杂质都挑出来，再用流水多冲几遍，充分洗干净以后加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。

3.腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊，河虾似挂上淀粉、似挂不上淀粉的状态，太厚的话容易营养虾的鲜香味。

4.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子搅搅、把粘一块的打散，河虾定型以后捞出来。

然后升高油温至五成热，放入河虾复炸一遍，吐吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

老话说“立夏尝三鲜”，地三鲜、树三鲜、水三鲜，老传统别忘记！养心脾消暑气，眼下正当季，千万别错过。

（第一美食编辑：开心）

“立夏尝三鲜，不劳郎中忙”！顺应时节消暑气，精神饱满迎夏天