豆花鱼

备料：麻辣酱2勺、生姜5片、盐一勺、八角2个、郫县豆瓣2勺、花椒2勺、草鱼1条、内酯豆腐1盒、大蒜8瓣、料酒1勺、干尖椒20个。

做法：把生姜洗净去皮切成片、大蒜去皮洗净切成片、花椒、干尖椒、八角洗净备用。草鱼清理干净，去骨切成段，鱼肉洗净切成片备用。

把鱼片洗净放在碗中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清和生粉抓拌均匀，腌制30分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入生姜蒜、花椒、干辣椒、八角翻炒出香味。倒入鱼头和鱼尾翻炒至断生。加入料酒、盐、豆瓣酱和麻辣酱翻炒片刻，加入清水煮沸，转中火焖煮20分钟。

开盖，加入内酯豆腐继续煮5分钟。关火，捞出豆腐和鱼放在碗底。锅中汤汁煮开，放入鱼片大火煮开，倒入碗中，即可食用。

豉香麻辣烤鱼

备料：辣椒粉1勺、蒸鱼豉油2勺、红椒1个、干辣椒丝10克、孜然粉1勺、蚝油1勺、盐一勺、胡椒粉半勺、辣酱1勺、葱姜末5克、大葱1根、花椒3勺、青椒2个、花椒粉1勺、鸡精半勺、鱼1条、油适量、豆豉2勺、姜1块、料酒1勺。

做法：把大葱和姜洗净切成片，烤盘铺上锡纸，把葱姜铺在烤盘上备用。鱼清理干净，打上花刀，铺在葱姜片上，撒上盐和蚝油，涂抹均匀，放置20分钟。

再倒入蒸鱼豉油，刷上一层油，撒上花椒粉、辣椒粉和孜然粉备用。烤箱预热220度，烤20分钟。

把青红椒洗净切成小粒、姜蒜洗净切成末。把烤好的鱼取出来备用。锅中烧油，油热后倒入花椒炒出香味，倒入豆豉和辣酱翻炒均匀。

再加入姜蒜末翻炒均匀，再加入青红椒粒翻炒1分钟，放入胡椒粉、料酒和鸡精翻炒片刻。倒在鱼身上，再次放入烤箱中，烤5分钟。

取出铺上一层干辣椒丝。锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，把焯好底油倒在干辣椒丝上，即可食用。

麻辣排骨

备料：蒜8瓣、白胡椒粉半勺、蚝油1勺、排骨600克、盐一勺、干红椒15个、糖5克、花椒2勺、油适量、葱2段、淀粉2勺、五香粉1勺、生抽2勺、料酒1勺。

做法：把排骨切成段，洗净控干水分。放在盆中，加入油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒抓拌均匀，腌制1个小时。

锅中烧水，水开后放入腌制好的排骨隔水蒸40分钟。取出用厨房纸吸干水分备用。锅中烧油，油热后倒入排骨炸至表面金黄色，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒翻炒片刻，加入花椒炒香。再倒入排骨翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

干锅麻辣田鸡

备料：酱油1勺、食用油适量、田鸡300克、盐4克、蒜5瓣、醋1勺、花椒10粒、糖3克、干辣椒10个、葱2根、白酒1勺、姜3片。

做法：把田鸡洗净切成块，葱切成段，姜切成片，蒜去皮洗净拍碎。把田鸡放在盆中，加入盐、白酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中烧水，水开后放入田鸡焯水3分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒煸炒出香味。倒入葱姜蒜翻炒出香味。

倒入田鸡翻炒均匀。加入酱油、醋、糖翻炒均匀，再加入盐煸炒3分钟，至炒干水分。关火，出锅装盘即可食用。

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