十三香，又称十三香料，是一种中国传统调味品，主要由13种不同的香料和草药制成。十三香的配方因地区和口味有所不同，但基本的成分包括了茴香、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、草果、川路口、山奈、白芷、陈皮、香叶和肉桂等。

十三香适用于烹制各种菜肴，尤其是刀削面、酱牛肉、红烧肉等具有浓郁咖喱、五香等口味的菜肴。在烹制时，十三香通常是粉末形式，可以将它直接添加到菜肴中。十三香是一种非常常用的中式调味料，广泛应用于各种菜系中。以下是十三香的烹饪应用：

1. 火锅：火锅是十三香最为常见的烹饪应用之一。火锅底料中一般都含有十三香，配以各种蔬菜、肉类和海鲜等，作为一种美味的烹饪方式，深受人们的喜爱。

2. 炖菜：在炖肉、炖鸡等菜肴中，加入适量的十三香能够起到很好的提味、增香的作用，使菜肴更加美味可口。

3. 烤肉：在烤串、烤羊肉等菜肴中，撒上适量的十三香，能够起到很好的调味作用，增加肉类的香味和口感。

4. 卤味：十三香是卤味的重要调料之一，能够使卤味更加鲜美可口。制作卤味时，可以将十三香放入卤汁中，使其吸收香味。

5. 熟食品：十三香还可以用于制作香肠、腊肉、火腿等熟食品，增加食品的香气和口感。

此外，十三香也可以用来制作泡菜、腌制食品、火锅底料和调料包等，被广泛应用于中国传统菜肴和家庭烹饪中。总之，十三香是一种非常有用的调味品，能够为各种菜肴提供丰富美味的味道，让人们的口感享受得更多样化。