复刻路边摊米线做法，麻辣爽滑，嗦粉嗦到停不下来~

米线大家都爱吃，它的主要原材料就是大米做的，这种米线在云南应该很有名，我们山东这边很少见，市面上卖半成品干米线的也不多。

麻辣米线

食材：干米线、老豆腐、郫县豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、葱、蒜、蚝油

制作：

1、老豆腐洗净，切成片，然后改刀切成小丁。

♥市面上豆腐的种类有很多种，此处只可用老豆腐，如果用其它豆腐代替要么会散，要么口感不好。

♥ 豆腐丁宜小不宜大。

2、锅内倒少许油，油烧到微热把豆腐丁放进去，小火煎到四周微黄，开始调大一些火候，炸成豆腐块控油备用。

♥ 炸的过程中需要注意火候问题，太小太大都不行。

3、锅内留底油，放郫县豆瓣酱，小火炒出红油之后放一些火锅底料调味然后放辣椒粉、葱蒜末、蚝油炒匀，最后加一点清水过去闷煮一会出锅。

4、米线泡软之后再煮，这样比较容易熟，煮好之后捞出来，里面放一些汤、刚才做好的底料可以放一些自己喜欢吃的菜，比如火锅丸子、焯过水的蔬菜或者放写鸡蛋皮在里面，搅匀之后即可食用。

这个做法纯是个人喜欢，所以大家不要拿这个和正宗的云南过桥米线去比，我们附近这块基本上都没有干的米线在卖，市面上大部分都是做好的成品，有喜欢的朋友可以试一下。