炒虾的家常做法(年夜饭菜系避风塘炒虾,金黄酥脆,肉质紧实,学会春节露一手)
2024年01月11日 靓嘟嘟 浏览量:次
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避风塘炒虾,经典的港式菜肴,在蒜末和面包糠的陪衬下,虾口感酥脆,香味四溢,光看着黄灿灿的颜色就让人食指大动。今天小易来分享加家常版避风塘炒虾的做法,超详细的制作步骤,厨房小白也能一看就会,快来看看吧!
所需食材:
大虾、大葱、生姜、盐、清水、胡椒粉、香辣酥30克、虾米10克、面包糠20克、大蒜100克、食用油、椒盐粉、吉士粉、玉米淀粉、青红椒、洋葱
制作步骤:
第一步:用剪刀把这大虾的虾脚、虾须、虾腔剪掉;然后左手按压大虾,右手用刀尖抵住虾背轻轻地划开来,给虾开背;最后用牙签把虾线挑出来。
第二步:准备适量葱段和姜片放入大碗里面,再加入少许盐和清水;然后下手出葱姜里面的汁水,做成简单的葱姜水;然后把葱姜水倒入处理好的大虾中,再次加入少许食用盐和胡椒粉调味,最后下手抓拌均匀,并腌制10分钟。
第三步:准备香辣酥30克,干虾米10克,然后一起倒入料理机里面充分打碎,打成细腻的粉末备用;接着加入黄色的面包糠20克并搅拌均匀。
第四步:把锅先充分烧热(不要加油 ),接着把面包糠粉末下入锅中,用中小火把面包糠等粉末炒至酥脆,然后盛出来放入大碗里中用。
第五步:准备100克大蒜子放入绞肉机里面搅成蒜末;然后倒入清水中浸泡淘洗几遍,洗去大蒜的苦涩味。
第六步:把锅充分烧热加入足量食用油,油温烧至四成热时,把蒜末下入锅中,全程小火慢炸,期间不断搅动以便其受热均匀;炸至大蒜微微发黄时关火,利用油的余温把大蒜炸至金黄;然后把大蒜捞出来,沥干油之后倒入炒好的面包糠碗中,拌匀后再加入少许椒盐,并再次拌匀备用。
第七步:往腌制好的大虾中加入少许吉士粉并下手拌匀;然后后再加入适量玉米淀粉,再次拌匀,让每一只虾上都均匀地裹上玉米淀粉。
第八步:起锅烧油,油温烧至五成热时把大虾依次下入锅中,先不要搅动,待大虾炸至定型用锅铲稍加搅动;全程开中大火来炸,把大虾炸至金黄时用漏勺捞出来;继续把油温继续烧至六成热,下入炸好的大虾复炸30秒,最后捞出来控干油备用。
第九步:准备少许青红椒切成碎丁,洋葱切成碎丁备用。
第十步:锅内加入少许底油,再下入青红椒、洋葱丁煸炒出香味;接着倒入炸好的大虾,翻拌均匀后再撒上稍微多一点的椒盐,多翻炒几下;然后把炒好的面包糠等小料下入锅中,再次翻炒均匀即可出锅。
制作关键点:
1. 虾壳比较滑,给虾开背的时候请小心操作。
2.大蒜里面的胶质比较多,切成碎末之后一定要多淘洗几遍,不然炸的时候容易发苦、粘锅。
虾是很多人的心头爱,口感Q弹爽滑,清甜又鲜嫩,吃腻了白灼或者红烧,不妨试试避风塘炒虾,就连面包糠都变得格外好吃,蒜香浓郁,酥脆咸香。学会了年夜饭上也好露一手哦!
本期避风塘炒虾的视频制作全过程,大家可以参考厨易2021年1月17日的视频制作,我们下期见。
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