鳗鱼饭怎么做(再也不吃外面的鳗鱼饭了,自己做的好吃又省钱,香嫩肥美真过瘾)
2024年01月11日 靓嘟嘟 浏览量:次
肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷,虽然家旁边的大MALL里有好几家日式餐馆,鳗鱼饭也有好几种花样,但是一份就要好几十块钱,吃着美,但多少还是有点儿心疼。
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次数多吃了,就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面,主要是能享受烹饪的乐趣。
威海的小姐妹家做海鲜生意,才过一天,威海的新鲜鳗鱼就到北京了,真是又干净又漂亮。滑溜溜的身子虽然看着有点儿像蛇,但满眼浮现的香喷喷的鳗鱼饭,我迫不及待地就把这几条鳗鱼收拾利索了。
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只要有兴趣,没有干不了的事。这是我头一次给鳗鱼剔骨,简直无师自通。鳗鱼肉中有少量的软刺,即使吃到嘴里也不用担心被扎到,甚至嚼吧嚼吧就咽了。
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肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁,太香了!简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭,省钱又好吃,都想开私房外卖了,你也赶快试试吧!
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-----【鳗鱼饭&鳗鱼海带汤】-----
【材料】 鳗鱼1条,米饭1锅,海带丝1把
【调料】 盐1克,酱油15克,生抽10克,老抽6克,白糖15克,清酒20克,淀粉10克,清水1碗
【配料】 多彩蔬菜适量,熟白芝麻适量
【制作】
1. 先来焖米饭:大米轻轻淘洗干净;
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2. 用电饭煲“精煮饭”功能焖饭;鳗鱼剖腹去内脏,里里外外清洗干净,鱼鳃也去掉;
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3. 看一下鳗鱼的腹内,污血和腹膜都要去除干净;
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4. 将鳗鱼腹部朝上,平整地摊在案板上;用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开;
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5. 将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松地拎起来;
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6. 将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来;
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7. 将鱼肉切大块;
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8. 调料汁不限下列几种,比例可随口味调整,略甜一点儿:盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可换成料酒,少许老抽用来上色;淀粉先不要放在料汁中,后续单独调成淀粉浆再放;
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9. 平底煎锅中倒少许植物油,先将鱼皮朝下煎熟,再翻过来煎鱼肉这面;
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10. 小火煎至两面微微焦黄;
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11. 将料汁混合均匀倒入锅中,小火慢炖几分钟;
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12. 待汤汁变少后,将少许淀粉用凉水调成浆,淋入锅中,再次沸腾起泡后可关火;
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13. 此时米饭也焖好了,这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭;取适量米饭入碗中,再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上,浇上料汁,撒少许熟白芝麻即可食用;
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14. 煎鱼块的时候做个汤:鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段;
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15. 少许海带汤提前准备好;
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16. 用凉水清洗并泡软;
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17. 煮锅中倒少许油,将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎;
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18. 倒适量热水煮开;
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19. 将海带丝入汤中,小火慢煮至能食用的口感,还可放少许青菜和香葱增色添香。
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【苹果私房话】
1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃;最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上;料汁要多留一些,淋在米饭上有滋有味;
2. 炖汤的海带丝要提前泡软,这样可节省时间;
3. 鳗鱼饭的米饭不宜软,颗粒分明能更好地吸收料汁,吃起来口感更好。我用的“臻米电饭煲”有精煮饭和快煮饭两种,用精煮饭焖出来的饭比快煮饭的更甜一些;一锅两胆,除了有焖饭专用的锅胆,还有个不锈钢锅胆可在高压下使用。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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