香椿、马兰头、草头、荠菜……

螺蛳、刀鱼、河虾……

这些上海宁从小吃到大的家里味道

都是春季的时令美味！

春日蔬菜

=荠菜=

每逢春天，荠菜就接连冒出头来。每到这个时候，家家厨房里都飘着荠菜鸡蛋的香味……

荠菜的做法有很多：清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道，让人吃到停不下筷子！

=马兰头=

与荠菜媲美的就是马兰头，马兰头鸡蛋干是上海餐桌上必不可少的一道菜。

新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。味蕾触碰到食物鲜甜，感觉舌头上开了花~

=香椿头=

香椿头特殊的气味很有诱惑力，爱的人极爱，恶的人怎么都忍受不了

这也被称作长在“树上的蔬菜”。民间有句话称：此物味道鲜，趁早尝春天。因为短暂的赏味期限，而让椿芽更显珍贵。

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“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，懂吃的老饕立马明白这是不可多得的美味！

=豌豆苗=

涮汤锅时，绿油油的豌豆苗倒入翻滚的清汤里，随意搅动两下就捞上来，鲜极了！

微烫后滋味更鲜嫩，下面条的时候烫上一撮也很妙，满嘴鲜甜，嗲的不行！

=草头&草头圈子=

草头是上海等地对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称，这个时候正是尝鲜草头的好时光。用猪油快炒的草头油香四溢，是餐桌上得宠的一道菜。

“草头圈子”是一道经典本帮菜。整道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

=枸杞头=

枸杞头长得水灵，嫩绿的茎上生着扁圆的叶子，清晨菜场上的枸杞头淋了点露水，瞧着很青翠。

味道尝起来苦中带甜，不加任何配料的清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜，风味独树一帜。

=菊花脑=

菊花脑这种“应季尤物”，味道辛香，吃起来也是非常的清爽。凉拌或者是和鸡蛋做成蛋汤，滋味都非常鲜美，让人难以忘怀。

菊花脑做的蒸菜，感觉和芹菜叶味道很相似，不过更为爽口。

=芦蒿=

芦蒿和芹菜吃起来味道相似，有一股清香的味道。

芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲，芦蒿炒香干也是春天必吃的一道美食，只用盐和食用油，几乎不加别的佐料，更好地保留了芦蒿和香干相混的清香。

=蚕豆=

每年春天，第一批蚕豆上市都会遭到上海阿姨们的“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！

蚕豆的做法有很多，清炒、焯水凉拌、油炸都是不错的选择。清炒和熬汤更能激发食物本身原滋原味的清甜~上市也就一个月，想尝鲜的就不能错过了！

=小野蒜=

小野蒜在春天里显得比较低调，野蒜的味道比种植的蒜味道更辛烈，藏在草丛里，若不仔细寻找容易错过这一美味。

春天冒头而出，是采摘和食用的好时节。将小野蒜用糖和醋腌好，喝粥吃面，能当作不错的小菜！

春日小吃

=青团=

青团是春天不可缺少的食物，每至青团上市，都告知着春天气息已经包裹着整个城市了。碧绿如远黛青山，轻轻咬上一口，野菜的清爽，或者豆沙的绵密，都让人念念难忘。

=春笋&腌笃鲜=

“尝鲜无不道春笋”，春笋来啦！春笋的赏味期实在是短暂，所以趁着上市之时至少要吃上一回！

油焖春笋是上海人家比较家常的做法。鲜嫩的春笋，焖的鲜咸略带丝甜味，停留在舌尖的美味，让人百吃不厌！

腌笃鲜是上海无人不晓的一道菜品，尤其在春笋上市之际，家家户户、街头小馆里飘来的都是腌笃鲜的香味！老咸肉与小鲜肉小火慢炖，听着锅内发出的“笃笃笃”的声响，希望这个春天能走得缓慢些。

=春卷=

用当季新鲜的菜清洗剁成末，再用薄薄的面皮轻轻一卷，放入油锅……等到灿若金条时捞起，美味的春卷就做成了。

轻轻咬上一口，油炸面皮的香气混合着清香的馅，颇有一种春天的味道。

=馄饨=

馄饨在春季也是热销的小吃之一。这个季节的野菜鲜美，只要端上一碗销魂的老上海野荠菜肉馄饨，整个空气里弥漫着上海小囡的集体回忆。一口下去，满嘴都是早春的气息~

=下沙烧麦=

下沙烧卖主要馅料使用的是春笋，因此是要春笋一落市，下沙烧麦紧接着就停止售买，一般只卖一个月。

从底吃到顶，肉和笋的鲜、香，以及麦面的喷香筋道，令人沉浸在美味之中无法自拔。

春日河鲜

=螺蛳=

鲜美的汤汁和螺肉一块儿嗦进嘴里，看着面前的螺蛳壳逐渐堆积成小山，滋味妙不可言！

=河蚌=

春天正是河蚌肥沃的季节，河蚌的做法有很多，但是最鲜美的当属炖汤了。

一般会拿咸肉、豆腐一起炖，隔着锅盖鲜香味都四溢了出来。大只肉多的河蚌肉，汤白咸鲜，独特醇香。

=鮰鱼=

春天正是鮰鱼的赏味黄金期，肉质和鲜美程度都是zui佳。用其熬汤汤汁色白而粘稠，鱼肉尝起来肥美又细腻，自身的鲜甜之味喷薄而出。

像鮰鱼这样的稀有鱼类并不是每天都能吃到，因此也是这个季节受欢迎的佳肴之一。

资料：MeetShanghai

编辑：吴百欣

杨浦区融媒体中心

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