年夜饭—樱桃小萝卜

【原料】樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

【制作方法】

第一步：樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎；

第二步：蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁；倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

下酒菜—私家酱牛腱

【原料】牛腱子肉25千克、自制腌料3800克，特制酱2500克，料酒1500克，纯净水25千克，干香菇150克，鸡粉50克，盐200克。

【制作方法】

第一步：将牛腱子肉改成条，冲净血水，用自制腌料腌制4小时，入冷水锅中升温至90度（似开非开的状态），焯水打去浮沫捞出。

第二步：将捞净浮沫的原汤放入桶中，下入料酒、纯净水、干香菇、鸡粉、盐及特制酱，放入牛肉大火烧沸，小火焖制2小时至牛肉软烂即可。

【自制腌料配方】

葱、姜各500克，小茴香150克，白蔻、八角各100克，香叶80克，排骨酱300克，柱侯酱200克，黄豆酱油500克，料酒1500克。

【特制酱配方】

黄豆酱油1500克，小茴香150克，香叶80克，白蔻、八角各100克，排骨酱300克，柱侯酱200克，保尔牛肉汁110克。

年夜饭—洋葱拌木耳

【原料】黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

【制作方法】

第一步：洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下；把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

第二步：把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

下酒菜—秘制熏鱼

【原料】1条青鱼、1把葱、姜、少许、八角、香叶、适量胡椒粉、2斤白糖、10克盐、1包黄酒、少许海鲜酱、6勺水。

【制作方法】

第一步：先将青鱼杀好改刀.最好改小块！改好小块放入保鲜盒加入葱姜盐腌制12小时。

第二步：开锅加入水6勺白糖等调料；油锅上到180度下改好青鱼块，复炸2次炸至金黄，外脆里嫩。

第三步：调料熬制半小时倒出来备用，走菜时回锅放入熬制料中30秒。

年夜饭—皮蛋拌黄瓜

【原料】黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

【制作方法】

第一步：黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末；

第二步：各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末；淋上调味料即可上桌享用。

下酒菜—夫妻肺片

【原料】牛肉100克，牛杂120克，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺。酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量。

【制作方法】

第一步：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫；另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉。

第二步：取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀。

第三步：牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可！

年夜饭—炝拌莴笋

【原料】莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

【制作方法】

第一步：莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。

第二步：取一碗，加入蒜泥、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

下酒菜—椒麻鸡

【原料】土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)。

【制作方法】

第一步：上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

第二步：将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎；取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

第三步：取出泡凉的鸡剁成块盛盘。将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

年夜饭—凉拌鸡蛋干

【原料】鸡蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，细香葱5克，沙拉汁5克。

【制作方法】

鸡蛋干冲洗一下后切片，将切好的片一层层叠加起来，碗中放入剁椒；加入生抽，淋入少许沙拉汁，加入香油；加入细香葱花拌匀，将调好的汁淋在鸡蛋干上即可！

下酒菜—虎皮凤爪

【原料】鸡爪500克、盐1勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜5瓣、白胡椒粉0.5勺

【制作方法】

第一步：鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，控水捞出。

第二步：炒锅烧热加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖变红色并起泡泡。下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

第三步：收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。冷热均可以吃哦！凉吃更下酒！

你的转发与评论，就是我创作最大的动力！

世界再大，大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“年夜饭家宴主厨”，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃制作助你成功开店！红红火火过大年！