小满已过，夏天马上就要到了。炎炎夏日里除了当头的烈日，还有一样时令水果让人一想到就会大咽口水，它就是杨梅！

想象一下外面热到掉个鸡蛋在地上马上就煮熟的情况下，你吃着冰爽酸甜的杨梅，那是何等享受？

来自浙江缙云仁岸村的马叶珍外婆，种植杨梅的时间已经有了30多年了，在村里也算是小有名气的"杨梅专家"了，今天马外婆要教大家一个杨梅的特殊吃法，大人小孩都爱吃！

这种吃法就是把杨梅制作成杨梅干！

李白有诗云:"玉盘杨梅为君设"，可见我们的诗仙也对这样水果很喜爱。杨梅的种植与使用在我国有着悠久的历史，最早可以追溯到7000多年以前。杨梅有利于生津止渴、健脾开胃，多食不仅无伤脾胃，且有利于解毒。

《本草纲目》记载，"杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。"

马外婆制作的杨梅采用蒸晒，而非的腌制。

传统杨梅干采用盐腌制再晒干，一个是盐的味道会影响杨梅本身的味道，另一个是腌制品不是太健康，不适合长期食用。我们采用非腌制的工艺，经过多重蒸晒炒的工艺，最大限度保留了杨梅中的营养成分，非腌制更健康。

想学这个干净又将康的杨梅干做法吗？往下滑就可以啦！

【食材】

鲜杨梅、白糖。

【做法】

1. 加入少许食用盐，将杨梅浸泡大约5分钟。

杨梅是没有果皮的，果肉直接暴露在外面，而且杨梅养分很高，杨梅的甜味和果味会吸引来很多虫子"安家落户"。

马叶珍外婆说杨梅不像枇杷等水果，可以采用套袋的方式进行保护，如果不靠农药，要让杨梅不遭虫咬，难度很大。而且越大的杨梅因为甜度高，越容易成为"杨梅虫"的目标。

怎么清洗杨梅里面的小虫，除了用盐水浸泡之外，马叶珍外婆有几个技巧：

①把杨梅浸泡在清水中，用食指顺着一个方向搅动或是用筷子搅动也可以，随着水转动杨梅里面的脏东西或是大的虫子就会出来。但是注意不用过度用力，容易碰坏杨梅。

②用小苏打粉或淀粉溶液来清洗杨梅，或者可用面粉溶液来清洗也可以。在浸泡几分钟后，用手搅拌一下，杨梅中的虫子或脏物就会分离出来，然后过滤出杨梅，并用清水洗干净。

③用果蔬清洗机或者是果蔬清洗剂也具有杀灭杨梅上的细菌的作用，而且对于降解农药的效果也很好。不过，注意使用果蔬清洗剂后，杨梅要用清水清洗干净。

2. 洗好的杨梅，放入蒸笼蒸煮，水烧开大约10分钟后，即可出锅。

现在一般的教程中，制作杨梅干都是煮杨梅法，这种方法会让杨梅肉酥烂，无论是味道还是口感都不如蒸出来的杨梅，这是制作工艺带来的差距。

高温蒸煮，将杨梅干蒸熟。中国烹饪是世界上最早利用热能的领域，因此，蒸法也便被世界上称为中国蒸。据考证，在仰韶文化时期，蒸法就已经得到运用。

3.蒸熟的杨梅，放到阳光下晾晒成干。

这个步骤很需要耐心，对天气的要求也比较高，总的来说是一项比较需要"天时地利人和"的工序，这里需要注意的是，不建议雾霾严重地区的小伙伴这么做哦！

晒成下图这种干瘪状就可以进行下一步了。

4.热锅倒入适量的清水，根据个人口味加入适量的白糖，等到水烧开后把杨梅干让过锅中。

5.杨梅干下锅后，要时刻注意锅里的情况，注意翻炒防止粘锅。

等到锅中水逐渐减少，糖水逐渐粘稠时，开中小火慢慢炒制。炒的过程中，勺子要不停的沿着一个方向搅拌。随着温度的升高，冰糖慢慢的变成了透明的糖液。当颜色变成淡黄色时，将火调成小火慢慢炒。

6.等到锅内水烧干后，再翻炒片刻即可出锅。要注意的是，出锅并不代表杨梅干就做好了。

7. 出锅的杨梅干，不用等其放凉，就可以根据个人口味撒上少许白糖。

撒上白糖，有两个作用：一、增加杨梅干的甜度。二、增加杨梅干的颜值。不要小看这道甜点小食，它可是色香味俱全的。

那么为什么不用等杨梅干放凉，就放白糖呢？因为那时杨梅干自身带着的热量，可以将白糖融化一点，使得杨梅干的口感更好。

浙江缙云仁岸被评为"浙江最甜杨梅村"，仁岸东魁杨梅干，个头大，肉质厚重，甜度高，但又不甜腻，甜中夹一点酸的回味，让人一口便记住它的味道了。

仁岸杨梅节上，曾有单颗"杨梅王"拍出6000元，单篮"最甜杨梅"拍出30800元的盛况，可见浙江人民对仁岸杨梅的喜爱是真的发自内心。

家里来客，桌上放上一盘自制的东魁杨梅干，实在是吸睛之举，有家的感觉，与寻常吃的待客零食不太一样，每一口都是舌尖至味。