中华文明包容并蓄，中国的美食文化同样如此。很多现代人舌尖上熟知的味道，其实是我们对外来食材不断吸收的成果。比如，大蒜就是汉代传入我国的，香菜、菠菜是唐代传入的，莴苣是隋代传入的，南瓜、土豆、辣椒是明末才传入的。

那么小伙伴们可能会问了，什么才是这片土地上最本源最自然的味道呢？带着这样的问题，巴奴毛肚火锅的老杜从他的锅里出发，奔向了祖国大地。

擦干口水快跟上！

自然馈赠，极致之鲜：菌子

云南楚雄，彩云之南的壮丽山林之下，那些不起眼的地方千万年来一直躲藏着美味——菌子。

7月底，老杜和团队来到这里，与这些山林中的精灵们会面，在抖音里和“肚粉”们一起找美味之源。

入夏之后，这里晴雨不定，丰沛的雨水和炽烈的阳光交织，孕育出极致的鲜美味道，伴随我们文明成长的足迹。鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、猴头菇、羊肚菌、金耳，这里的菌子形态各异，味道不同，时令也不同。随时令采菌子吃是当地的习惯，“不时不食”的大道理，不过是最淳朴的日常之为。

山高路滑，雨伴风随，3个小时收获不小。辛苦是难免的，不过想象一下，菌子下锅后，汤汁中铺满熨帖深沉的香气，激发出一锅的鲜甜。汤，不再是食材涮熟的道场，反而是舞台的高光。一碗喝下去，从舌尖到心间都舒服了。

君子清雅，熊猫优选：竹笋

竹笋也是中国人最早的食材之一。《诗经》里有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"的词句。

8月初，巴奴团队南下普洱，继续在彩云之南寻找美味。来之前，只知道竹有君子气，内谦虚而外刚直，龙竹鲜笋爽脆化渣，国宝熊猫都垂涎三尺。但真正去采笋，才知道要专业的装具和丰富的经验。冒雨找笋、挖笋，原来不止种田才“汗滴禾下土”，任何美味都是如此。

无论是菌子还是鲜笋，这些美味都需要和时间赛跑，早上采菌子、竹笋，中午1点就要上物流，穿过广袤的国土，为“肚粉”们的锅子中带来最美好的味觉享受。

天府至宝，草原天赐：花椒与羊

如果有什么食材是天作之和，你不妨试试一锅滚水些许花椒，薄切羊肉，一碟毛毛盐，仅此而已。只要花椒和羊肉品质过硬，那么肉过水中翻身而起，点蘸盐味，就可惊为天上有。

为了这一口惊艳，巴奴团队北上四川茂县。在“大红袍”茂汶花椒采摘的时节，才明白为何古人不仅青睐花椒的美味，更在花椒上寄托了子嗣绵长家族兴旺的美好寓意。红彤彤的花椒，漫山遍野，树不高但有刺，采摘需要技术，果然美味都是要需要付出辛劳。

合格的四川餐饮人必须经常去市场上尝花椒，只有“滋味对”的才能炒菜、熬锅底，这是基本功。同样，羊肉也要精挑细选。

羊肉，自古是高级食材。宋太祖赵匡胤立家法：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉”。宋代宫廷不许用那些奇奇怪怪的猎获，最高级的肉就是羊肉。当然了，由于宋代版图所限，宫廷御厨也很来如今巴奴团队所到的地方找这么好的羊——锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗。

8月末，巴奴团队来到这里，那些大尾巴、草绿色肚子、两个黑眼圈、嘴边也一抹黑的羊，就是传说中的“乌珠穆沁羊”。9到12月，秋风吹草黄，羊肉也来到了最佳赏味期。鲜甜的奶香，包裹着肉质的丰腴，配合最好的火锅底汤，是巴奴“肚粉”们最值得的期盼。

当然，巴奴的同事们的任务，不仅要把最好的羊肉带上餐桌，还要定下羊娃娃，为来年的优质供货打下基础。

美食不是一个点，是一条路。走在路上，方有风景，巴奴的美食追寻之旅没有结束，这只是一个开始。他们，一直在路上。