说起江湖菜，不得不说起这道《来凤鱼》，记得上世纪八十年代，成渝高速公路还末通车时，成都到重庆走319国道线老路要十多个小时的路程，当然现在坐高铁更快了，一个多小时就到了，真为祖国的繁荣昌盛，日新月异而高兴。

改革开放之初的时候长途客车很少，私家车更是寥寥无几，更多的是拉货的大货车较多，在重庆往成都方向有一个镇，名叫来凤镇，其实古时是一个驿站，更应该叫来凤驿，早上从重庆出发到成都的车到来凤镇时正好是中午，而成都出发到重庆的车到这里时也正是下午五、六点钟，正好都是吃饭的时候，所以来凤镇沿街开了不少的饭铺，在来凤镇旁边更驻有十三军三十七师驻军，所以这个小镇也是热闹非凡。

沿着来凤镇穿流而过的小河也叫来凤河，来凤镇上的百姓沿河而建的吊脚楼，夹壁墙便成了招待过往客人的所在，河边有偶尔钓鱼的或搬针的（也是捕鱼的一种，把鱼网固定在杆上，放在河中，隔一段时间搬起来里面就有几条活磞乱跳的鱼）一旦捞到鱼便卖给饭铺供往来客人食用。

因来凤河水清澈，水质极好，所产鱼也鲜美异常，加之现捞现杀，新鲜美味，辅以农家泡椒，海椒，味醇浓香而鲜嫩，油汪汪，红艳艳的汁水夹起白嫩嫩的鱼块，放进口中，麻辣中微带泡菜的酸爽，鲜香滑嫩的鱼肉入口即化，味蕾中充斥刺激的浓香，令人欲罢不能，不忍停箸，在不知不觉中汗出如浆，浑身舒畅，一大盘鱼就下肚了，注意，那时候装盘的盘子是直径三，四十公分的搪瓷铁盘。

在来凤镇吃饭的大多是过往的货车司机，这些司机走南闯北，那里吃过这么好吃的鱼，吃过之后尽皆交口称赞，到处传扬，来凤镇的鱼做得好吃也让跑这条路的人都知道，也就有慕名而来的食客专程来品尝了。

到了八十年代末的一天，一辆小车停在镇上最大的饭铺门口，那时镇上饭铺一般都没名字，车上下来几个衣冠楚楚的人点了一大盘鱼，几人一吃便停不下嘴，斯文也不顾了，大呼过瘾，其中一人大叫，“老板，你这个鱼整得硬是好吃哟，看你这店子没得店名，来来来我帮你写一个"，老板唐德兴（来凤鱼的发明者）连忙奉上字笔，那个人吃了鱼，浑身精完气足，一挥而就写下“鲜鱼美"三字，后来老板才知道这人是四川著名书法家杨萱庭和成都报社的记者，后来成都报社的记者把此行刊登在报纸上更引来了来凤鱼的鼎盛时期，老板也把“鲜鱼美"三字装裱成店招，着实赚了不少钱。

当然，生意好了，开店卖鱼的饭馆就更多了，来风镇上一条街全是卖鱼的，不免良莠不齐，手艺也有好坏，有些饭馆生意就要差一些，因为过往的食客大多是司机，常年在外，不免寂寞，这些老板就打起歪主意，招了些年轻漂亮的女孩站在门口，顺便做些皮肉生意，出现宰客现象，有好事之徒还编顺口溜“来风鲜鱼美，红嘴鲤鱼要咬人"，据传当时重庆市委书记，后来的四川省省长肖秧从此地路过，还被挡下车差点被宰过一回，回去后大发雷霆，下令严打这种不正当现象。

随着来凤鱼的美名远播，很多饭馆的厨师也来偷师学艺，来凤鱼馆也开遍全国各地，连美国也有了分店，不过随着成渝高速公路的通车，来凤镇上过路的车辆也逐渐少了，有机灵的店家便在高速路青杠服务区开起了来凤鱼馆，昔日热闹非凡，车水马龙的来凤镇也恢复了旧时的静谧，清澈的来凤河水依旧缓缓流淌，见证着时代的变迁。

我想，来凤鱼应算做江湖菜的鼻祖吧。有时间我们再来说说歌乐山上那只辣椒里面的鸡。

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作者介绍

唐勇，重庆人，餐饮世家，师承重庆名厨，味苑名师贺习昌先生。系毛主席钦点御厨罗国荣第四代传人。著有陪都官府菜，重庆江湖菜，创新艺术菜等书及论文。研发时尚新菜二百余道，曾获多次烹饪比赛奖项，重庆市名厨协会执委，中国烹饪协会员，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，成都市技术能手，省级烹饪大赛评委。