美国知名商超Costco推出过传说中的“末日求生罐头”，据称足够4个人吃一年，这波操作曾经震惊一时。

一场突如其来的疫情，让罐头获得了重回中国人日常餐桌的机会，越来越多消费者意识到，在家中准备罐头食品应急的必要性。

2020年2月，《消费者报道》整理了国家和省级市场监督管理局（包括原食药监）、部分省市市场和质量监督管理委员会公布的自2015年8月至2020年1月对罐头食品的质量抽检情况。

结果显示，监管部门近4年以来共抽检出233批次不合格罐头，包括水果类罐头、蔬菜类罐头、水产类罐头、食用菌罐头、畜禽肉类罐头、粥类罐头及其他罐头。

不合格原因涉及甜蜜素、二氧化硫残留量、乙二胺四乙酸盐、山梨酸及其钾盐、标签等25项。

“小京象”“珍赫”“桂金红”多次上榜

品牌方面，标称由普宁市梅塘桂金红食品厂、天津市蓟县津京食品厂生产的果蔬罐头上榜次数最多，均有4次，涉及“小京象”“珍赫”“桂金红”等旗下商标。

标称由普宁市梅塘桂金红食品厂生产的小京象糖水荔枝罐头（净含量：250g，2017/6/10）、小京象糖水杨梅罐头（净含量：250克，2017/6/10）（注：同一批次被原江西食药监和原广东食药监通报两次）、桂金红糖水荔枝罐头（380g/瓶，2016/6/25）为二氧化硫残留量、苋菜红等指标不合格。

标称由天津市蓟县津京食品厂生产的蘑菇罐头（整菇）金针菇（1.5kg/袋，2018/1/25）、珍赫栗子罐头（200g/罐，2018/1/27）、珍赫清水竹笋罐头（条装）（800g/袋，2017/5/20）、珍赫青豌豆罐头（200g/包，2016/12/20）不合格原因为乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐等。

“美容”罐头问题多

1864年，法国的巴斯德发现食物的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学地制定出罐头生产工艺，罐头工业开始进入现代世界工业当中。

纵观罐头的口味，目前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，一日三餐皆能做成罐头，如肉、蔬菜、水果、调料等。

抽检数据显示，监管部门抽检的233批次不合格罐头中，其中水果类罐头占95批次，蔬菜类罐头占41批次，水产类罐头占33批次，食用菌罐头占28批次，畜禽肉类罐头占20批次，粥类罐头占13批次，其他罐头占3批次。

很多消费者很难相信，这些经过工业加工的罐头食品还有什么天然可言。事实上，这是一个误区。

正规生产的罐头是使用添加剂最少却最能保持食品原汁原味的一种食品。罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中，食品装入罐头中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，还要在高温高压条件下达到商业无菌的要求。简单来说，就是罐头里面的细菌全被杀死了，而罐外的细菌也进不去。

不过，消费者的担忧还来自屡屡见诸报端的不合格罐头事件，其一是果蔬罐头过度“美容”。

从不合格原因看，“美容”罐头的常规做法是使用二氧化硫漂白，以及违规添加人工色素，如柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝，也有违法厂家用青桃经着色剂染色来冒充黄桃的行为。

值得一提的是，这些“美容”罐头主要是水果类罐头、蔬菜类罐头和食用菌罐头。

二氧化硫是国内外通用的一种食品添加剂，利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。一般少量二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

标称由重庆市南川区亚中食品有限公司生产的竹笋罐头（500g/袋，2015/10/1）二氧化硫残留量为4.4g/kg，高出标准限值（≤0.05g/kg）的87倍。

标准规定，除装饰用染色樱桃罐头可以使用胭脂红色素外，罐头食品不得添加人工色素。一些合成色素如柠檬黄等是从煤焦油中分离出来的苯胺染料，经常食用会对食用者的脏器造成危害。

其中标称由青岛青宏食品有限公司、普宁市梅塘桂金红食品厂、新兴县惠食乐食品有限公司因罐头中违规使用人工色素而多次上榜。

此外，抽检中发现一些罐头食品有防腐剂（山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸等）超标的问题。值得一提的是，正规的罐头食品根本不用添加防腐剂！

在生产罐头产品时，只要按正常的工艺生产，有质量过关的高温杀菌设备，就无需使用防腐剂。但一些企业为了降低成本或者一味追求罐头保质期而为，导致产品质量不过关。

6批次水产罐头检出孔雀石绿

抽检结果显示，有6批次鱼罐头检出孔雀石绿及隐色孔雀石绿，其中有5批次为豆豉鱼罐头，1批次为凤尾鱼罐头。

资料显示，孔雀石绿是一种化学物质，具有高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，我国已将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。

违法商家使用孔雀石绿是为了延长鱼的存活时间，因为鱼在运输过程中要经过多次装卸和碰撞，鱼鳞容易脱落，进而导致很快死亡。为此，有的贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。如果鱼在饲养过程中已吸入孔雀石绿，在制造罐头时，未必能通过高温分解。

此次检出孔雀石绿含量的范围在2.10 ~31.6μg/kg，含量最高的为标称由江门市新会区双水金穗丰食品厂生产的豆豉鱼罐头（108g/包，2016/5/30）。此外，不合格产品还涉及鹰金钱、粤花等知名品牌旗下产品。

欧盟食品安全局评估认为，孔雀石绿与其主要代谢物隐性孔雀石绿在水产品限量2μg/kg不存在健康问题。虽然此次抽检到的不合格罐头已超出这一限量，然而就膳食暴露量（通过抽检不合格罐头摄入的量）来看，不大可能对人体健康造成严重影响。

罐头中检出微量孔雀石绿或大概率来自原料，绝非罐头企业有意添加，属个别现象，消费者无需过分担忧。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。