温州瘦肉丸，，是以猪瘦肉、马铃薯淀粉为主要食材制作的特色小吃，来源于福建省福鼎市，味道鲜美，有嚼劲，汤汁澄清美味！一般适合小孩子女孩子吃的比较多，受用人群广！

温州瘦肉丸制作详细技术资料分享给大家

准备主料：猪瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱

佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油

制作：

一、以半斤瘦肉(250克)为例详细讲解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克高弹素：5克精盐：9克细味精：10克马铃薯淀粉：175克水：150克香甜泡打粉：6克糖：5克嫩肉粉：5克食用碱：1克猪肉粉精：3克黄酒3克鸡精5克葱姜末少许。

二、以半斤瘦肉（250克)为例讲解制作步骤：

第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250克)，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。

第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5克，嫩

肉粉5克、猪肉粉精：3克，黄酒3克，味精10克（要细味精)，鸡精5克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止；

第三步：称175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加)，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成。

第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里；

第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉

丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉

用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长

条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到

水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些

肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再

将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，此时美味的瘦肉丸才算大功告成。

注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。

感谢朋友们的支持和厚爱，一直在努力，从未放弃过，加油！