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豆苗——常被称为最贵的蔬菜，本身价钱已经偏高，加上每年只得11月至翌年3月为当季，比其他绿菜要贵上一些！

冬天做节必吃当季豆苗，炒豆苗一般用油量会较多，传统会用鸡油，但在家中图方便也可用其他食油代替。

下锅时记得加少少许糖，目的是除走苦涩味、草青味，也让豆苗看起来更翠绿鲜嫩。小小技巧会使这道家常菜式更具原有的风味。

但今天会配上另一种海边人常备的食材：干贝。煮这道菜最花时间是浸泡干贝（瑶柱），浸泡它的水也别倒掉，加进菜里和鸡汤等同炒会更有鲜香。

材料：豆苗 300 克（半斤也可）、干贝（瑶柱） 60 g、蒜蓉半茶匙、糖半茶匙、油适量

调味汁水：浸泡干贝留下的水半碗、蚝油1勺、糖半勺、麻油少许、生粉半勺、水 2 勺

做法

1）干贝用半碗水浸泡至少 2 小时后，浸泡干贝水留下备用、干贝撕碎，大火隔水蒸约 15 分钟备用

2）摘走豆苗中较粗糙的茎部只保留最嫩的豆叶，水浸泡 10 分钟后，再清洗干净，并沥干水分

3）热锅下油，下蒜蓉爆香豆苗，加糖中火炒至软后，备用。

4）干贝、干贝水及其他调味汁材料倒进锅中，用中火煮至收汁，其间可慢慢加入生粉水来勾芡。再将干贝芡汁浇在豆苗上即可完成

小提示：

• 炒菜时加糖可有效的去除草腥味，并使叶子保持翠绿

• 若豆苗本身已够嫩则不用刻意去掉茎部

• 豆苗要洗几次及沥干水分，否则煮时会“出水”严重

今天分享就到这里了，谢谢您来到“姐夫厨房”，希望帮您为每天给家人精心准备的餐食，力争一年365天每天不重复。#广州#

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