对于一些刚刚接触香料不久的朋友而言，他们所接触的茴香类香料并不多，除了出现频率最高的八角和小茴香二者，这些朋友基本说不出其他的常用的茴香类香料。今天我们就来聊聊被誉为六大茴香的香料，聊聊它们之间最为基本的差别。

茴香一名自从南北朝出现之后，我们经过了悠长的历史发展，逐渐形成了所谓的六大茴香。六大茴香除了多数朋友熟悉的八角和小茴香两种茴香类香料外，其实一些我们日常十分熟悉的香料也是茴香类的香料，像是大家都十分熟悉的孜然，它也是我们常用的六大茴香之一。

除了孜然、小茴香和八角这三种大家都比较熟悉的茴香类香料外，香料中常用的六大茴香还有被称为藏茴香的葛缕子，被称为洋茴香的莳萝籽，以及被称为大茴香的茴香芹籽。它们便是著名的六大茴香。六大茴香料性之间最明显的差异是什么呢？

香料在刚出现的时候，它最主要的两种用途是去异味和増香，而六大茴香之间最基础的，也是最先需要了解的差异，其实就是这两方面的内容。六种茴香型香料它们并不是都具有去异味的能力，例如我们熟悉的八角，它其实并没有多少去异味的能力，之所以人们会认为它有去异味的能力，主要还是因为八角本身的香气浓郁，对于一些异味不是太过强烈的食材，它是可以将它盖住的。但是盖住并不是消除，一旦遇到较为强大的异味，就只是能将异味压入肉里，吃过了就知道盖住异味和消除异味的差别。

同样是大家熟悉的小茴香，它就是具有去异味能力的，并不是单纯的只是盖住异味，这种情况在羊肉、牛肉这样异味较明显的食材上，单独使用它就可以达到去异増香的效果。和小茴香的情况类似，孜然也是具有去异味的效果。除此之外，莳萝籽也是具有去异増香效果的。余下的茴香芹籽和葛缕子，它们和八角一般，都是 只有増香的能力，却没有多少去异味的本事。