山药是一种常见的蔬菜，其种植历史悠久。山药原产于中国，最早的记载可以追溯到公元前2000多年的《山海经》中。在中国的历史上，山药被广泛用于食用和药用等方面。在唐朝时期山药的种植和食用得到了进一步的发展，成为了中国重要的蔬菜之一。

唐朝诗人白居易曾写道："山药依兰初分批瘦露肥"。这句诗表达了人们对山药的喜爱和推崇。在宋朝时期山药的种植和食用更加普及，出现了许多新的品种和栽培方法。宋朝诗人陆游曾写道："种药为生业，弹琴悦性灵"。这句诗表达了人们对山药的药用价值的认可。在现代山药的种植和食用在世界范围内得到了广泛的应用。

山药被广泛用于制作各种菜肴和食品，如山药泥山药汤山药糕等。总的来说山药是一种历史悠久、营养丰富的蔬菜，在世界范围内都有着广泛的应用和食用历史根山药。