夏天的蔬菜品种特别多，其中黄瓜和茄子价格特便宜，用这两种蔬菜分别做馅包饺子，一淡一浓，各有特色，吃起来甭提多香了，一顿吃20个不在话下。

我家南北结合的家庭，但全家都喜欢吃饺子，特别天气不、不便外出采购、囤菜不多的时候，特别适合包饺子、蒸包子。

喜欢吃馅的朋友，得空儿试试这两种饺子噢。

---【鸡蛋黄瓜饺子】---

鸡蛋黄瓜馅的饺子，浓香的鸡蛋，清香的黄瓜，咯吱吱的木耳，简单的食材碰撞出清新的口感，香而不腻，特别适合夏天食用。

【主料】 中筋面粉600克，室温清水330克，鸡蛋4个，老黄瓜2条，木耳1把

【调料】 小葱1棵，腌黄瓜盐2克，拌馅盐2克，香油10克，炒蛋用油15克，蚝油15克

【食用】 3-5人量

【制作】

1. 备料：粗大的老黄瓜2条，木耳提前用温水泡软、洗净、焯烫；

2. 面和水揉成团，饧10分钟后复揉一遍，面团光滑细腻；黄瓜擦丝，放2克盐拌匀，腌10分钟；

3. 鸡蛋入温锅凉油中炒熟打散，晾凉；

4. 黄瓜攥干水，切碎，再攥水，淋香油搅拌；加鸡蛋碎、木耳碎、小葱末、2克盐、蚝油拌匀；

5. 面团搓长条、切剂子、擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

6. 放馅包饺子；

7. 饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动，饺子全部胀鼓鼓浮在水面，捞出。

【苹果私房话】

1. 黄瓜易出汤，用老黄瓜比嫩黄瓜好；用盐提前“杀水”才好包馅不破皮；

2. 腌出的黄瓜汁可揉面，饺子皮更筋道、光滑；

---【酱香茄子饺子】---

圆茄子肉厚鲜嫩，茄子皮的花青素对于清除体内自由基，让细胞保持活力，所以无需去皮。茄子切碎，加盐“杀水”，肉馅中放甜面酱增加酱香味，再来一把韭菜提味，真是太好吃了。

【主料】中筋面粉800克，室温清水450克，圆茄子1个，韭菜1把，猪肉200克，鸡胸肉400克，粉丝1小捆

【调料】 盐5克，黄豆酱25克，蚝油15克，油20克，葱花1撮

【食用】 3-5人量

【制作】

1. 面粉和水揉成软硬适度的面团，蒙保鲜膜饧着；

2. 茄子、韭菜洗净，韭菜沥干水；

3. 猪肉和鸡胸肉分别切成干黄豆大小的丁，或用绞肉机打成颗粒状；

4. 温锅温油，小火煸炒葱花出香味；放肉丁炒变色，倒黄豆酱、蚝油调味上色，晾凉；

5. 茄子先切片，再切丝；

6. 切小丁，入盆，撒2克盐拌匀，腌10分钟，攥掉茄子汁；

7. 韭菜切碎；

8. 粉丝用热水泡软后切小段；

9. 所有材料入肉馅，撒3克盐，拌匀；

10. 面团搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量馅包饺子；煮熟即食。

【苹果私房话】

1. 可全部用猪肉，略带肥的更香润；

2. 茄子不要攥得特别干，那样会使营养流失更多，馅料口感过干不好吃；加粉丝吸汤，口感滑溜；

3. 茄子杀水后没有太多咸味，所以馅料中还需加盐，盐量可随口味调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。