年夜饭吃的是团圆喜庆，除了家常菜色，更少不了几道造型好看，颜色艳丽的菜品。前三篇年夜饭凉菜，我们凑齐了红黄绿，今天我们就来一道白如雪的清肺凉菜吧！

咱们今天要说的就是莲菜！

莲菜，又名莲藕，分为红花藕与白花藕。红花藕即我们平时说的七孔藕，外表黄褐色，外形粗短，切开后可以看到七个孔，肉质软糯，适合煲汤；白花藕即九孔藕，外表白色，形状细长，切开后可以看见九个孔，肉质脆甜，我们凉拌、清炒和涮火锅多用此藕。

用藕做凉菜，我们家常吃的就两种：七孔藕做的桂花糯米藕，九孔藕做的胭脂藕和炝拌藕。

炝拌藕的口味有很多，我们家挑剔的Happy爸爸，最爱的却是有着甜、辣、酸三种味道的酸辣炝拌藕。我最开始炝的时候，花椒、麻椒、辣椒和生姜，直接伴着藕一起上桌，虽然味道好，但是吃起来太麻烦。Happy爷爷吃的时候，不小心就连花椒一起下肚了。

为了让家人吃的舒服，之后炝莲菜的时候，我会多加一步。莲菜上桌，大家看不到花椒、麻椒、生姜，吃起来更加顺口。酸甜带辣，家里的老人和孩子着，也很不错哦！

【酸辣炝拌藕】

【食材准备】

莲菜1节、干辣椒、花椒、麻椒、生姜、食盐、白糖、陈醋、白醋、食用油

【制作过程】

1、莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，淘洗掉多余淀粉，泡入水中备用；

2、起锅烧水，水开后放入凉菜，大火煮开后，焯20秒，捞入凉白开中过凉；

3、生姜切丝，花椒、麻椒取出备用（花椒为麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；

4、取一个小碗，加入1勺盐、3勺糖备用；

5、起锅烧油，下入3中准备好的调料，小火炸出香味，至辣椒微焦时关火；

6、小碗上放漏勺，将炸料的油泼入，加入3勺白醋、1勺陈醋，搅拌至白糖融化；

7、莲菜整齐的摆入盘中，最好给它做个造型；

8、莲菜上浇入料汁，用刚才做辣椒油的干辣椒、干姜丝，装扮一下，就可以上桌啦。

【烹饪小贴士】

1、买莲菜的时候，我们要选择体型肥大、无伤、不变色、没有锈斑、没有断节的，颜色过白的藕不要买。分不清脆藕还是面藕的，可以咨询摊主。

2、焯好的莲藕迅速过凉，可以让凉菜更加脆爽。

3、我家老公比较挑剔，他觉得纯白色的莲菜过年上桌太单调，于是我加了1勺陈醋给莲菜打了底色，上桌的莲菜，雪白中透着微微的亮红色，看起来更加好看。我个人觉得，全部用白醋来做，雪白雪白的，也很美。

4、泼油时放一个漏勺就是开头我所说的多加的那一步，油和大料分离开，这样拌好的凉菜更加爽口。

5、记住千家千味，料汁调好后，尝一下，调整出自家的口味。

【Happy题外记】

我一共做了2盘，一盘给Happy爸爸和Happy吃，一盘我拍照。我这边还没拍好，他们那边已经吃完了。两个人不停地催我快点拍。我刚说一句："搞定。"放下手机，盘子就被端走了。不过，这个味道，对我家Happy来说略微有点辣，吃多了，小家伙扛不住，自动找水喝去了。Happy爸爸吃得很舒服。挑剔的某人，今天终于是闭了嘴。

好啦，今天就到这里。我是Happy妈妈，一个用心为家人做每一餐的备孕二胎妈妈！在这里，我会坚持与您分享我家喜欢的家常菜！