天气热了，做凉拌菜既简单方便，又解暑开胃。茄子用凉拌的方式来烹制，酸爽可口，味道是超极赞。手撕茄子的灵魂关键在于那碗凉拌汁。
选择茄子的时候最好选择稍嫩的茄子，这样也比较好撕。

手撕茄子的原料： 茄子、葱、姜、蒜及生抽、盐、糖、醋。

首先将茄子洗净切片，放入锅中蒸10分钟左右。

在蒸茄子的间隙，将葱、姜、蒜切末。

取碗按照生抽2汤匙（30ml）、白糖4茶匙（20克）、醋2茶匙（10ml）、盐2茶匙（10ml）的比例调汁儿。

蒸好的茄子趁热出锅过凉水。

待茄子稍微冷却后，用手撕成长条状，摆入盘中。
将调好的汁儿浇在茄子上，撒上切好的葱、姜、蒜末（当然如果搭配上小米椒圈更好），然后将烧热的油浇在上面，乘热拌匀，即可上桌享用了。

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