杨梅蒸鸡
醋蒸鸡是浏阳蒸菜中的代表佳肴，那种浓郁而又独特的酸香气息令人回味无穷，刘继在此菜基础上进行创新，以杨梅干代替米醋，赋予鸡肉淡淡的水果香气，酸甜开胃、口感软嫩，是女性食客进店的必点菜。

制作流程:1.每只毛重1500克的清远鸡治净，砍掉鸡头，鸡身切成比栗子略小的块，冲去血水，取450克鸡肉块入宽水氽去浮沫，捞出冲净后沥干。2.将鸡肉块放入碗内，盖剁椒50克，加盐2克、鸡精2克、味精2克，四周撒杨梅干25克，再盖剁椒10克，点缀浏阳豆豉3克，撒鲜红线椒碎25克，顶端再放浏阳豆豉5克，舀入茶油45克，淋荤菜酱油（可用龙牌酱油代替）3克、生抽3克，入蒸箱加热35分钟，取出撒少许香葱花即可走菜。
技术关键:鸡块汆水有两个目的，一是祛除腥味，二是防止其蒸好后粘在一起。