炝猪肝

【材料】

猪肝200克，冬笋、黄瓜各25克，精盐1.5克，味精0.5克，绍酒10克，花椒油5克，姜1克。

【操作】1.把猪肝切成小薄片，用开水焯熟，然后用凉水投凉；黄瓜、冬笋切成片，姜切成丝。

2.把猪肝、黄瓜、冬笋放在一起，加入精盐、味精、绍酒、花椒油、姜丝拌匀，装盘。

炝双耳

【材料】

水发银耳、水发木耳各100克，黄瓜25克，精盐、味精、姜适量，绍酒、花椒油各10克。

【操作】

1.将银耳、木耳择洗干净，撕开；银耳、木耳一起放入开水里烫一下，用凉水投凉，控净水分、黄瓜切成象眼片。

2.把银耳、木耳、黄瓜放在碗内，加精盐、味精、绍酒、姜丝、花椒油拌匀，装盘。

炝鱼片

【材料】

净鱼肉200克，水发兰片50克，香菜10克，精盐1克，味精、姜各0.5克，绍酒、花椒油各5克。

【操作】

1.将鱼肉片成片，兰片切成象眼片，一起放入开水锅中汆透，捞出投凉，控净水分；姜切成丝；香菜切成段。

2.将鱼片、兰片放在碗内，加精盐、味精、绍酒、花椒油、姜丝拌匀，装盘后撒上香菜即成。

姜汁菠菜

【材料】

新鲜菠菜500克，姜、醋、酱油、盐、香油、味精、高汤各适量。

【操作】

1.将菠菜老叶去除洗净根部泥沙，切3.3厘米长，放进开水锅中焯熟，捞出晾过待用。

2.取鲜姜50克切成细末，同酱油、醋、盐、味精、高汤、香油兑在一起浇在菠菜上即可。

姜汁芹竹

【材料】

嫩芹菜500克，水发腐竹100克，生姜末50克，精盐、酱油、醋、味精、香油各适量。操作】

1.将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净，取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆，捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用。

2.将泡好的腐竹用刀切成小段，撒上精盐拌匀；姜去皮，洗净，切成细末。

3.碗中放入酱油、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁备用。

4.将腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兑好的姜汁，拌匀即成。