大千世界无奇不有，在千奇百怪种类万千的海鲜之中，生活着一种鱼，它特别美味，在胶东地区俗称就是“扒皮狼”。是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张硬实的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了"扒皮鱼"这一俗称。

其实扒皮狼的正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鲀”，是一种颇有经济价值的鱼类，五月前后正是最美味的时候。不要以为扒下的皮就浪费了，这皮可制成明胶。手艺巧的话，鱼皮还可以做一面拨浪鼓呢。扒皮狼好就好在刺少，肉质细腻，营养丰富，很适合孩子吃。在山东威海乳山，山东人对这鱼有一种特殊的感情在里面。扒皮狼地瓜面汤就是很多山东人儿时的记忆。

蒜香扒皮狼

用料

扒皮狼、葱、姜、蒜、花生油、酱油、美极鲜、醋、蚝油。

做法

1.扒皮狼去皮，内脏洗净备用。将鱼一切两段， 再打上一字刀。大蒜切末备用。

2.鱼身上粘上一层面粉。入煎锅中两面都煎一下。将醋、酱油、美极鲜和蚝油放入碗中拌匀浇到鱼上面。

3.放入蒸锅中盖盖旺火蒸8分钟。取出去掉鱼身上的葱姜再撒上些葱丝。

4.热锅下油，加入蒜末炸成蒜油。均匀的浇到鱼身上面即可。

扒皮鱼豆腐汤

用料

扒皮鱼、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、黄酒、米醋、白砂糖、油、啤酒。

做法

1.扒皮鱼在购买的时候让卖家把鱼皮扒掉，清除干净内脏，清洗干净之后，切段，备用。

2.将食用油、生姜片、大蒜、大葱和辣椒放入锅里。再将扒皮鱼块和豆腐放入锅里。

3.倒入生抽、黄酒、米醋和白砂糖调好的调料汁，再倒入纯净水和2罐啤酒。

4.盖上锅盖，先用大火炖煮20分钟，之后再改火小火炖煮40分钟。经过60分钟的大小火炖煮之后，打开锅盖，根据个人口味，加入适量的食盐和香菜，即可。