本期导读：油麦菜怎样做好吃？推荐5道家常做法，有荤有素，脆嫩可口，特下饭

油麦菜是菊科莴苣属一年生草本植物。富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉 。

油麦菜怎样做好吃？推荐5道家常做法，都是家常菜，营养味美，有荤有素，脆嫩可口，特下饭，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看都有哪些做法：

【豆豉鲮鱼油麦菜】所需材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、油适量、大蒜3瓣、蚝油半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，油麦菜择去黄叶，洗净，沥净水分。一盒豆豉鲮鱼罐头可以做两次，用一半的量就可以了。

2.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。

3.把鲮鱼罐头打开，取出一半的量，把豆豉单独装在盘内，鲮鱼切成块，装在一个另一个盘内，分开放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

4.锅内加入油烧热，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。

5.下入油麦菜的茎部的段，大火翻炒均匀

6.下入油麦菜的叶子，一起大火翻炒均匀。

7.下入鲮鱼块，再加入蚝油，蚝油有提鲜的作用。一起大火翻炒均匀，把油麦菜的叶子颜色炒至变深绿，关火，盛出装盘即可。油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。

【豆豉油麦菜】所需材料：油麦菜400克、豆豉1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把油麦菜摘取老叶，切去根部，放在清水中投洗干净，沥净水分，再把油麦菜切成段，把菜梗和菜叶分开放。

2.大蒜拍一下，再切碎，豆豉清洗一下，沥干水分，再把豆豉用刀切碎。

3.锅内加入油烧热，下入大蒜爆香，再下入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的香味。

4.下入油麦菜的菜梗，大火翻炒半分钟。

5.下入油麦菜的菜叶，大火翻炒几下，再加入蚝油，鸡精，大火翻炒，把菜叶翻炒至烧变蔫，关火，盛出装盘，一道豉香味浓的豆豉油麦菜就做好了。

【白灼油麦菜】所需材料：油麦菜500克、油盐适量、干辣椒4-5个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油3汤匙、

做法步骤：

1.把油麦菜择洗干净，再切成两段。

2.干辣椒去籽不要，切成小段，大蒜切末、准备好蒸鱼豉油， 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。味道偏淡偏甜。

3.锅加水烧开，加入少许盐，再淋入几滴油，下入油麦菜焯水，先下入梗部，再下入叶的部位，待叶子变色立即捞出。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，油麦菜焯水时，在水中加入少许盐，淋入少许油，会使油麦菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持油麦菜脆嫩的口感，叶子也不会变黄。

5.把油麦菜放在深盘内，放上蒜末，干辣椒段放在蒜末上面，四周淋入蒸鱼豉油。

6.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在蒜末和干辣椒上，激出蒜香味和干辣椒的香味，吃时拌一下即可。

【油麦菜炒白玉菇】所需材料：白玉菇半斤、油麦菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，油麦菜叶子剥下来，投洗干净，大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，好的白玉菇外形圆润、大小均匀。

2.把白玉菇切去根部，再分成小朵，投洗干净。

3.把油麦菜切成寸段。

4.胡萝卜切成菱形片，大蒜切末。

5.锅内加入水烧开，下入白玉菇焯水，把白玉菇煮至烧变软，将白玉菇捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

7.下入油麦菜大火翻炒，将油麦菜炒至颜色变深绿。

8.下入白玉菇翻炒均匀，再下入盐，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【蒜蓉蚝油炒油麦菜】所需材料：油麦菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.油麦菜择去老叶，洗干净，沥净。

2.再切成10厘米左右长的段，将蒜剁成蒜末。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入油麦菜焯水1分钟左右，变色就可以了，时间不要过长，将油麦菜捞出。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅加油烧热，下入一半的蒜末炒香。

6.下入油麦菜，剩下另一半的蒜末，再加入蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，蚝油比较咸，盐要少放，或者不放。

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