山东千层大馒头

山东千层大馒头你吃过吗，顾名思义就是馒头里面是一层层的，又叫戗面馒头。“戗面”指的是在揉面的时候揉入一些干面，吸收掉发面里的水分，这样蒸出来的馒头层次分明特别劲道，按压有弹性蓬松度刚刚好。

山东大馒头的制作只需要面粉、温水、老面、酵母，做出来的馒头只有麦香和面粉本身的甜，很多人会吃它减脂控糖，饱腹感很强。

老面是指之前发酵好留存下来的面团，家里没有老面的可以这么做，将200g面粉和水按1:1的比例搅拌均匀放入瓶子中，拧紧瓶盖外面包上保鲜膜，等待面糊自然发酵，一天后面糊涨大并且有密集的气泡，老面就发酵好了。

要想蒸出好的千层馒头水量是关键，千层馒头的用水量要比普通馒头少，而且要用温水和面，水量过多蒸制后的千层馒头内部分层会黏连在一起，馒头的层次感会减少。如果水量过少则会导致馒头开裂破皮。戗面馒头比普通馒头更有嚼劲也是因为它含水量少的缘故。

揉面的手法也会影响到馒头的分层，首先将馒头揉制表面光滑，在揉制的过程中面团只要不沾手就尽量少加干面粉，将光滑的面团擀成饼，撒上面粉，像叠被子一样折叠，在擀开，每一层都要加干面粉，重复10—20次。将揉好的面团搓成长条，分成大小相同的面剂子。搓圆进行二次发酵。

发酵后的馒头大火蒸制10分钟，再闷5分钟就蒸好了，没想到一个馒头的制作有这么多的注意事项，自己做不来可以试试这个速食馒头，买回家冻在冰箱里，随蒸随吃。七街八巷山东千层大馒头纯手工揉制层层分明，劲道好吃。无额外添加，原味原色，给您带来最正宗的山东味道。

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