家常菜之土豆丝炒鸡蛋，简单快手，小白也是零失败

现在进入夏季，天气炎热，买回来的鸡蛋，如果常温存放，一个星期就会散黄，甚至是变质，就算是放入冰箱，保质期也只有半个月。那么，古代的人们是如何保存鸡蛋的呢，为此，我专门去翻阅了资料。

答案就是腌制。清朝食家朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中就有记载：“先以冷水浸蛋一二日。每蛋一百，用盐六，七合，调泥，糊蛋入缸。大头朝上。天阴易透，天睛稍迟。远行用灰盐，取其轻也。”

“腌蛋下盐分两：鸡蛋每百用盐二斤半，鹅蛋每百盐六斤四两，鸭蛋每百用盐三斤十二两。”

先把鸡蛋放入盆里，加入清水浸泡一两天。每一百个鸡蛋，用六七合盐，把盐和泥拌匀，糊裏鸡蛋放入缸里。鸡的大头要向上。天阴的时候容易腌透，天晴的时候稍微慢些。出远门的话，就改用草木灰拌盐糊蛋，这样分量就较为轻巧。

腌蛋用盐的分量：鸡蛋每一百个，用盐两斤半；鹅蛋每一百个，用盐六斤四两；鸭蛋每一百个，用盐三斤十二两（这个是清朝的计量单位，一斤合十六两）。

说了这么多，只是想告诉大家，家里存放有大量鸡蛋，来不及吃的，可以采用上文说的方法腌制保存。经过腌制的鸡蛋，常温状态下，可以存放半年之久，质量不变。

土豆丝炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋6个，土豆150克，料酒1克，胡椒粉0.5克，糖1克，盐5克，生抽2克，生粉5克，食用油10克。

制作方法

（1）鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，生粉，沿着一个方向打散，撇去泡沫。土豆洗干净去皮切丝，放入清水里浸泡，去除多余淀粉，然后捞出沥干水分。

（2）烧锅注油，放入土豆丝翻炒1分钟，即看到土豆丝表面呈透明状。

（3）倒入蛋液，先不要动，看到锅壁周围的蛋液开始凝结，然后开始翻炒至半凝固状。

（4）把锅左右晃动，待蛋饼能整体跟着晃动后，翻锅，继续煎1分钟。

（5）用锅铲把蛋饼切2刀，分开成4块，出锅。

这道菜是基础版。可以根据自己的口味，加入辣椒粉，花椒油，鲜辣椒圈等。辣椒粉，花椒油在打蛋的时候加入，鲜辣椒圈在打好蛋液后加入拌匀。

制作关键

1.鸡蛋有蛋腥，加入胡椒粉，料酒就能够有效去除。

2.加入生粉的作用，能够增加粘稠度，煎好的蛋饼不会散。

3.刚倒入蛋液的时候，不要急于翻炒，待周围开始凝结后才开始翻动，这样煎出来的蛋饼更完整。

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