上午吃了个水煮鱼，感觉麻辣有点重了，不知道为什么现在吃了越来越不像以前那么厉害了。有的时候更喜欢吃点清淡不是说不喜欢吃辣，是身边有了孩子吧，吃饭总得照顾孩子口味，所以说没办法，只能清淡点来，前段时间不知道怎么回事，特别想吃牛肉，连着吃了四五天我是吃嗨了，孩子最后住院了，到医院里面去查说肠套叠，虽然跟我吃牛肉没有直接关系吧，我老婆还是把我给埋怨了半天。所以说呀，最近都是以清淡为主，那的真心不敢多沾，家有母老虎，没办法。

​今儿上午说的水煮鱼，说的是新派的川菜，是重庆那边的，而这个连锅汤，属于老派传统的一道川菜。特点的是汤清，肉香，味足，厚重，味道十足鲜美，回味有余，可清汤，可蘸料。风味不一。这道菜知道的人不多，但是在四川这一代很有名的，因为它属于是清汤川菜的特色代表之一。大多数人对我们川菜的主观印象极为麻辣，所以说这一块来说连锅汤，知道的人不是特别多。其实啊，这道菜呀，有点儿像东北的乱炖。在乐山老公园附近，有几家连锅汤做得相当不错。

​这道菜做法也极为简单。最难的地方，而是在于它准备工作比较繁琐。分成三步来进行制作

​第一步准备食材，猪大骨2根，鸡架子1个，五花肉400g，肉沫200g，前夹肉200g，萝卜100g ，花椒少许，胡椒面少许，花椒少许，干辣椒几颗，盐适量，料酒一小碗。

​第二步起高汤，这一部非常的关建，直接关系到连锅汤的口味和品质，首先把猪大骨鸡架子放在冷水中焯水。焯水两到三分钟以后捞出吸干净，一定要洗干净。锅里放入葱姜，花椒粒几颗，胡椒面少许，加够水，因为中途是不能加水的。大火烧开，撇去浮沫，小火慢慢炖，炖上两到三个小时，一直到汤浓味香为止。放到一边备用

​第三步，制作食材，五花肉煮熟，切成片，前夹肉切成条，炸成酥肉（肉切成条，用盐，花椒面，葱姜码味，放入鸡蛋和红薯淀粉淀粉拌成挂糊，然后在油温七成成热时下油锅炸熟捞出，然后油温再高实在查一遍酥皮就好），肉末炸成丸子（肉馅儿里面放入花椒面，盐，水淀粉，鸡蛋，姜末。一直顺一个方向和和到起胶，然后在油锅7层热下锅炸，炸熟以后捞出来，然后再把油温拉到九成了，再下锅炸一次就好。）萝卜切片，如果你懒，也可以不放酥肉和丸子，我觉得放上点更好吃。

​第四步，把高汤放到锅类放入姜，葱，花椒粒，大火煮开，撇去浮沫，放入萝卜，加入料酒，胡椒面，盐。即可出锅，吃的时候可以自己调一个味碟吃（最传统的味碟就是水菜。说白了就是豆瓣酱加一点味精，淋入辣椒油，撒上一点葱花儿，花椒面。现在还有的做法就是豆瓣酱和香辣酱在油锅里面把他给炒香，放入味精莹上辣椒油，撒葱花儿，花椒面。）

​这道菜的特点就是汤鲜可口，肉香味美，口感适度，老少皆宜，这道菜最重要的就是起。高汤这个环节汤白儿不能浑浊。味鲜而不腻味，前味鲜美，后味浓厚。清淡爽口。

元旦快乐，大家元旦吃多了腻味的可以尝试一下这个清淡的连锅汤。

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