涮牛肚。在西安夜市上桌桌必点的豆皮。涮牛肚怎样做才能好吃？今天喜喜老师带大家来一块看一看。

从芝麻酱开始制作，调制芝麻酱首先桂皮4g，香叶1g，草果一个，小茴香3g，花椒五个，八角一个，白芷2g。

所有的香料放入碗中，加入开水腐乳汁15克，海鲜酱20克，加入10克的鸡汁，再加入15克的香油，整体拌均匀。

将泡好这个料水加入，边加边搅拌。把芝麻酱卸开，调成粘稠的糊状之后，放入盐、味精和鸡精，再次拌均匀。这个芝麻酱就调制好了。在调制芝麻酱时注意芝麻酱的稀稠度不能太稀，太稀它挂不住酱，太稠吃到嘴里糊嗓子。

接下来开始制作辣椒油，30克的青椒细的辣椒面，15克的白芝麻先拌均匀。锅中加入300克的凉油，放入少许的葱姜、洋葱，凉油下锅，把刚才浸泡好香料水的料，再次将油温升到180度，倒入辣椒面中，边泡边搅拌，加入一点香醋给它激出香味儿。

再准备一个蒜水，大蒜切末，加点凉白开，没过蒜泥就可以了。接来薄片，将牛肚片的时候斜刀尽量的片的薄一点，这样更好的入味。片的时候斜刀尽量的片的薄一点点，这样更好的入味。

咱们这样从一头来回穿起来，豆皮也是一样给它穿起来，好料准备齐了。

接下来开始涮牛肚，水烧开之后锅中加入少许的盐，然后放点葱姜、干辣椒，这样涮出来牛肚可以有效的去除它的腥膻味。

放入牛肚，在锅中焯烫上大约三十秒，牛肚在焯烫的时候千万不能焯的时间太长了，如果焯烫时间长了，牛肚就失去了它的脆嫩感了。焯烫好之后给它捞出。涮好的牛肚放入调好的芝麻酱，给它这样拌一拌，好看一下。每一个牛肚上面都满满的裹上了芝麻酱，麻酱醇香，而且这个颜色也是非常漂亮，非常诱人。

咱们这一期涮牛肚就制作完成。或者大家学会了吗？还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。