香茅-世界上七种香草的特点和使用方法(六)——香茅
2024年01月27日 靓嘟嘟 浏览量:次
“净化心灵的香草”-香茅
香茅(Lemongrass),别名柠檬草。香茅独有的柠檬香味可以净化并提振情绪,能纾解抑郁心情,给人净化心灵的感觉。在泰国、越南等东南亚国家,香茅是他们日常生活中必备的香草之一;在中国,香茅是云南非常有代表性的香草之一。香茅茎秆丛生,有着独特的柠檬香气,味道辛辣,咀嚼时有清凉的麻舌的感觉。上佳香茅应为灰绿色、茎秆粗壮、枝叶多、香气浓烈。香茅根部以上的20公分左右的白色部分可以切成薄片进行烹饪,也可以整颗入菜,然后在烹饪时提取出香茅的香味之后就取出。香茅更多用作烤制类菜色,像香茅烤鸡等。海南鸡饭、泰式冬阴功汤等东南亚菜系也都少不了香茅的身影。
运用Tips:
一、干香茅比较苦,所以加热的时间不能太长。二、香茅熬油,可以让油味更佳香浓。将香茅切成小段和油一起放入锅内,小火加热,待香茅变色焦黄时即可离火过滤。熬好的香茅油清香扑鼻,在炒制异味比较浓重的荤菜时,加几滴香茅油,可以有效的去除异味增加清香。
三、熬制卤水汁的时候,可以新鲜香茅和干制香茅以2:1的比例混合使用,熬好的卤水味道会更加完美。
四、用香茅制作蘸料或者腌料搭配荤菜食用,味道会特别棒。
五、香茅根部的嫩心用来制作凉菜或者炒菜是最棒的,香茅的叶子质地非常硬,根本嚼不动,所以不建议用香茅叶制作菜品直接食用。
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