川观新闻记者 吴忧

俗话说“没有一只兔兔能活着离开四川”，因为它们会被做成冷吃兔、哑巴兔、双椒兔、仔姜兔、跳水兔、干锅兔……在资阳，人们将兔子烤熟，手撕成块，大快朵颐，成就了一道独特的兔肉美食——张妈手撕烤兔。在最近发布的“天府旅游美食”名录中，这道美食也是榜上有名。

张妈手撕烤兔1号店位于资阳市雁江区政府东街，开张已近20年。不过，回溯这道美食的历史，前头已有上百年的传承。

品牌传承人陈旗介绍，资阳早年盛产临江寺豆瓣，他的老祖母张氏便在酱园从事洗衣、煮饭的工作。张氏按照乾隆御厨陈兴友的指点，用临江寺的豆瓣和豆豉制作出了烤兔、烤鱼等美味，深受酱园工友和附近居民的喜爱，“张妈手撕兔”的名号便流传开来，其制作工艺和秘方则由陈旗的先辈们传承至今。

烤兔的制作工艺并不难：将兔肉用清水浸泡半小时，再用盐、糖、花椒、辣椒等腌制，随后挂进烤炉小火烘烤、定时翻转刷料，烤制约40分钟即可出炉。不过，要制作正宗美味的张妈手撕烤兔，食材的选择颇为考究，一方面需要优质的仔兔，另一方面还需要临江寺豆瓣及秘制配料，这样制作出来的烤兔才会具有外酥里嫩、香味浓郁、口感舒适的特点。

张妈手撕烤兔开张至今，已经成为当地夜宵届的“扛把子”，生意火爆，从夜幕降临到凌晨时分，食客络绎不绝。“张妈”的名气越来越大，旗下品牌店也越来越多，目前传承技法的徒弟已遍布河南郑州、陕西西安，以及川内达州、眉山、宜宾等地，成为资阳美食的独特代表。