来不及了，先告诉大家：吃椰子真的减肥。

听完这句话，你此刻的内心 OS 可能是：啊真的吗！那我今晚要吃椰子鸡火锅、海南椰子鸡、椰子饭、椰丝球、椰子奶冻、椰奶清补凉、椰香脆片、椰子冰淇淋、芒果生椰、椰云拿铁......

停！想减肥，吃椰子可是有讲究的，吃对了快乐减肥，吃不对反而长肉！文末附超实用的开椰小技巧，一起看看？

一、椰子：减肥与长肉的矛盾体

椰子水：健康小甜水

椰子水，是指椰子果腔内的液体胚乳，就是开个口就能直接吸溜喝的那一部分。

为什么说椰子水健康？首先，一个椰子至少有 300 ml 椰子水。而椰子水里大约 94% 以上都是水分，剩余成分主要是少量膳食纤维、可溶性蛋白质、矿物质、极少量脂肪、以及微量维生素 C 等。

重要的是，椰子水热量、含糖量都很低：100 ml 椰子水约等于 20 大卡 ，只有 2.61g 糖。

所以啊，如果你戒不掉甜甜的肥宅水，不妨换成好喝又健康的椰子水！

不过要提醒一下：椰子水中钾含量相对高，高血钾患者就不太建议多喝啦。

椰肉：热量大杀器

椰子的矛盾就在于：椰子水热量低，椰肉却完全相反！

“三口椰肉一口油”，真的没冤枉椰肉。它的饱和脂肪含量约为 29.7 %，比肥猪肉还高！

从热量来看，一个普通椰子挖出来的椰肉，热量甚至高过 2 碗米饭！嗝 ~

除了鲜椰肉，我们平时吃的椰蓉、椰丝，都是老椰子的椰肉粉碎、干燥制成，热量可以说相当高了！

二、关于椰子的传说

01 椰子水可以补充羊水？

椰子水虽然看着挺清澈，但目前并没有科学研究证明：椰子水可以补充或清澈羊水。

从消化吸收的角度来讲，喝进去的椰子水并不会定向输送到胎盘成为羊水，而是经过消化系统，吸收后再向全身输送营养物质。

而且，椰子水的钾钠比约为 3：1 ，而健康饮食推荐的钾钠比为4：3，因此椰子水其实不适合孕妇长期食用。

02 椰子油可以减肥？

椰子油是利用干法或者湿法的生产工艺，从成熟的椰肉中的脂肪提取出来做成的油。常见食用油以长链脂肪酸为主，而椰子油有丰富的中链脂肪酸。

的确有研究显示，中链脂肪酸对减肥有帮助，但这个结论不能直接推及到椰子油上。

为什么？因为大部分研究用的是100% 纯的中链脂肪酸，基本没有月桂酸。而椰子油中有一半是 12 碳的月桂酸，和研究使用的材料仍有差别。

此外，美国心脏学会（AHA）指出，椰子油容易升高「低密度脂蛋白胆固醇」（心血管疾病元凶之一），所以不建议经常吃。

03 椰果等于椰子果肉吗？

如果丝袜奶茶没有丝袜，那椰果里也没有椰子果肉。

严格来说，椰果是在椰子水中加入醋杆菌后发酵生成的一种多糖凝胶物质——细菌纤维素。所以我们吃到的白嫩 Q 弹椰果，其实是充了水的纤维素。

而它的生成，其实是一次机缘巧合。1973年，菲律宾的研发人员在巧合之下用椰子水培养木醋杆菌，生产出了很多白嫩、Q弹的椰子凝胶，口感甚至比椰肉要好。后来，椰果被传入到中国，也就成了奶茶里的辅料。

三、椰子食用指南

01 如何挑选椰子水？

其实除了新鲜椰子水，预包装的椰子水也可以考虑。不过要注意，要根据配料表，选择没有额外添加糖的 100 % 椰子水。

要注意，椰子水 ≠ 椰奶/椰汁。我们平时喝的椰S牌、特Z兵椰汁，是椰子里的果肉榨汁、调配、进一步乳化制成的饮料，原料、热量都是不一样的哦。

02 如何挑选新鲜椰子？

挑选新鲜椰子，有 3 个要点：看、摇、掂。

看：建议选择外皮完整、皮青且薄的嫩椰子，老椰子一般皮色灰暗。

不过我们常见的是右图白色“蒙古包”状的椰青，是椰青削掉外壳得到的。主要是为了减轻重量，方便运输。这种情况下，建议选择外表新鲜、纤维较细的削皮椰青。

摇：用手摇，若水声较响，则汁多，椰子老；反之，则汁少，椰肉多。

掂：椰肉多，则较重；椰汁多，则较轻。

03 轻松开椰小妙招

相信很多人不爱吃椰子的原因只有一个：椰子也太难开了吧？

试验了多种开椰大法后，我们为大家总结了一份普通人也能轻松打开的教程：

第一步，你需要一把大刀，最好是重一些的刀，中式菜刀、砍骨刀都行；

第二步，用刀把尖尖头部分的表皮削掉，露出硬壳；

第三步，用刀背沿着硬壳顶端往下三公分左右的位置敲一圈，用力开个小角；

最后，你就能得到一个这样的开口椰子，全程不超过 3 分钟！

不说了，编辑小姐姐要去买椰子啦，快把文章转发给你的小伙伴吧！

参考文献：

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170174/nutrients.

[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170169/nutrients.

[3]https://solidstarts.com/foods/coconut/#easy-footnote-bottom-7-492760.

[4]Sacks F M , Lichtenstein A H, Wu J H , et al. Dietary Fats and Cardiovascular Disease A Presidential Advisory From the American Heart Association Sacks et al[J]. Circulation, 2017, 136(3):e1.

[5] Clegg M E . They say coconut oil can aid weight loss, but can it really?[J]. European Journal of Clinical Nutrition.

[6]梅奥中心. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/coconut-oil-and-weight-loss/art-20450177.

[7]张聪.椰子果的营养价值及其应用综述.[A].2011

[8]夏秋瑜 李 瑞 赵松林 张木炎 李新菊.椰子的利用价值及综合加工技术.[J].2007.