醪糟的做法-白露后,酒香浓,80岁奶奶教你自制米酒,三个技巧,一次成功
2024年02月23日 靓嘟嘟 浏览量:次
白露后,酒香浓,80岁湖北奶奶教你正宗米酒做法,清甜醇美,再也不用出去买了!大家好,我是轻松料理,每日与您分享三餐四季的美好,欢迎关注!
今日白露,寒气渐重,露凝而白。天气转凉,象征着真正秋天的到来。在南方,历来有白露酿酒的习俗,家家酿酒,接人待客必喝一碗自酿米酒。在北方,此时此刻,也是酿造粮食酒的好时节。
白露过后的初秋,最暖人的味道,莫过于一碗香醇的米酒。这是老祖宗的养生智慧。米酒,旧时叫“醴”,现在称“醪糟”、“米酒”、“酒酿”,是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成,酿制历史悠久,工艺简单,口味香甜醇美。
作为一个湖北人,从小对米酒是熟悉且热爱。小时候,没有太多的营养品,老一辈认为,最养人的就是一碗红糖蛋花米酒。还记得一入秋,家家户户都会做米酒。奶奶便是附近街道出了名的“米酒婆婆”,每次她都会酿一大锅,逐门逐户去赠送,人人都夸她的米酒好,清冽甘甜又有酒香。
在家自酿米酒难不难?从前应该是难的,要看天气、凭经验、凭手感,发酵的时间长,过程还不稳定。结合奶奶教的重点,轻松试过很多次,发现随着科技的进步,如今在家自制米酒很简单。
当然,原理要掌握,技巧也要记住,基本上就能零失败,每次都能又快又好地酿出清甜好喝的米酒。喜欢的朋友,一定要收藏哦,关键点很实用,学会就一次成功!
自制醪糟米酒
材料准备:3斤糯米、1包酒曲8克
具体做法:
第一步:泡米。将圆糯米洗净后浸泡过夜,约8-12小时左右,直至用手轻微用力可以碾碎米粒就好
第二步:蒸饭。将浸泡好的糯米沥出,放入蒸锅,均匀划散,大火蒸熟
第三步:凉饭。蒸好的糯米饭先尝一口,避免没熟。如果熟了,就自然散热摊凉。糯米饭应放凉至30度,可以用温度计来测量温度。如果没有温度计,就以手指插入糯米,不烫手的温度为标准。
第四步:拌曲。用矿泉水或凉白开将酵母化开,将酒曲水慢慢倒入糯米饭中。注意糯米饭的温度应是30度,很多人发酵不成功就是糯米过热或过凉就拌入酒曲,酒曲被烫死或发酵不起来。
第五步:搭窝。拌曲时,可适量加入少许凉白开,将糯米拌开。然后把糯米稍微压平实,中间掏个洞,方便出酒。
第六步:恒温发酵。我用电饭煲的酸奶功能进行恒温发酵,保温功能也可以发酵。大约12小时已有淡淡的酒味,但还不够清甜,24小时后,出酒成功,口感清醇。
轻松划重点:
很多人自制米酒,会出现米酒口感老、酒味重或表面发毛,大致的问题都出现在发酵温度和进程没有控制好。总结了三个重要技巧:
①酒曲的选择,认准安琪清甜型。不同的酵母,酿出来的米酒,口感不一样
②下酒曲的时间和温度,要在30度左右
③利用现代电器恒温发酵,电饭煲、烤箱都可以实现,最佳发酵温度在25-28度
只要通过借助工具,做好这三点,就可以在家轻松做出一碗清甜的米酒。
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