白火石汆汤是中国最古老的烹饪菜肴中的“活化石”，也是安康汉阴传承保留时间最长、最远久的一道菜。其出现年代在新石器时期，形成今天能见到的技艺应追溯到明清湖广移民填川陕时期。此工艺利用烧红石英石瞬间释放的热量汆熟食材，达到最大限度不破坏食材中天然的维生素、微量元素，保留了食材本身的“鲜”“嫩”“爽”“滑”口感和营养成分；在烹制过程中石材中所含的对人体有益矿物质也随之进入食物，成为食物的一部分，使此汤羹具有了食疗保健作用。2014年已被陕西省烹饪协会评定为“陕西名菜”，白火石汆烫制作技艺已列入陕西省第五批非物质文化遗产项目名录。

原料

猪里脊肉、葱花、姜沫、花椒粉、芡粉、蛋清、精盐、醪糟汁、高汤、白火石

制法

将猪里脊肉剁成肉泥，加葱花、姜末、花椒粉、芡粉、蛋清、精盐、醪糟汁等调料搅打均匀，将肉泥贴于土陶汤盆内壁，厚约0.5—1cm；准备一块稍大于汤盆口径的纱布盖在盆上，轻贴于肉饼，将调制好的沸腾高汤倒入盆中汆制肉饼，随即用铁钳夹起烧红的天然卵圆石英石（7—10cm）放入盆中，加盖，待石头释放储藏的热量烹制食材，石头热量全部释放后，食材也就汆熟了，提起纱布取走石头即可食用。

特点

适合老人、小孩及病人食用。

白火石汆汤

来源：安康学习平台

编辑：孙涛