在南方，传统做米饭的方法不但有趣，而且还蕴藏着深刻的医理。

传统做饭的方法

我们老家那边，做饭是先淘米，然后放进锅，加足够的水，底下用柴火烧，沸腾后，搅和一下，舀起来过滤一遍。这时就得准备好一个很大的钵，钵上边放一个竹子编的过滤器。

把锅里面刚刚沸腾的半生不熟的米，连带米汤，全部舀到过滤器中，米汤就漏到钵里去了，那些半生不熟的米留在过滤器里，静置一会儿，把里面的米汤完全过滤掉。

这时候锅就腾出来了，正好可以炒菜，把所有的菜都炒好后，再把锅洗一洗，然后滤好的半生不熟的米倒回锅里一煮，就成熟饭了。

那些刚刚炒好的菜，放在旁边就凉了，也可以放进锅里跟饭一起蒸着，中间用个屉子。这样一方面给菜保了温，另一方面也让菜得了谷气。米饭在锅里煮的时候，锅里是一团混沌的谷气，《黄帝内经》讲：“谷气通于脾。”菜得谷气，就比较好消化。

米在锅里煮，上边的煮熟了，但底下贴着锅底的，就糊了，成了锅巴。把饭吃完以后，底下的锅巴怎么办呢？我们把米汤舀出来倒在锅里，搅和一下，再在锅底加把火，米汤和锅巴就熬成粥了。

吃完饭再喝一碗锅巴粥，可以消食。众所周知，谷物烧糊了以后就具有消食的作用。米汤养胃，锅巴消食，饭后喝一碗锅巴粥，再舒服不过了。

此法暗合医理

有北方中医界的朋友到我们南方去吃了那里的饭，尤其是看到我们家那样做饭，就惊奇不已，觉得这个太符合医理了！太棒了！

我就说，你这是少见多怪。这是一个传统的做法，也不知道追溯至何时？但它是经得起时间检验的。家家都这么做、这么吃，肯定是有它的好处。

民间的很多习俗，都是暗合医理的。后来随着时代的所谓发展，很多地方的人，一旦有了电饭锅，马上就抛弃了传统的做饭方法。我们那里还不是，只要有时间，还是按传统的方法来做饭，只有太忙的时候，才用电饭锅。用电饭锅做的饭，总让人感觉吃起来好像少点什么。

当然，有的人感觉不到，有的人则感觉十分强烈，这取决于他跟大自然的亲密程度。有的人跟大自然比较亲密，对大自然的感受比较敏感，他们就能够感觉得到。

像我们，在北京这样的大城市里待久了，有时候都不知道外面是什么季节，我们对自然的感觉很迟钝，所以吃什么觉得都无所谓，自以为很宽容，其实这不是宽容，而是麻木。

我外婆，当年从农村搬到县城去住时，已经七十多岁了，住了几天，她就要求我舅舅说：“不行啊，你得给我搭个灶台，我要在土灶台上做饭吃。天天吃电饭锅的饭，我不习惯。”我舅舅没办法，只好给她搭了个灶台，从此还得时不时寻思上哪儿给老太太弄点儿柴火。

以上内容选自《医道饮食》