夜晚的大排档最少不了的一定就是凉拌毛豆还有花生了，每次去吃烧烤都必点的一道菜，店里面做好的一份凉拌毛豆将近15块钱左右1盘，端上做也就是个半斤左右，像是我这样的家庭主妇，心里面一细算，怎么都不合适。可是老公还爱吃，干脆就自己在家给他做好了。

毛豆为新鲜连荚的黄豆，它既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也特别丰富。每次去市场，10块钱就能买回来1斤毛豆，再买回来2块钱的配料，关键是这个配料能用好几回，做一次就能复刻出来店里面的味道，秋天就到了，趁着现在毛豆还是新鲜的，赶紧的买回家给老公做下酒菜吧。

【菜名】：凉拌毛豆

【食材清单】：毛豆，姜片，大蒜，花椒，生抽，白糖，盐，芝麻油，香醋，食用油，辣椒油。

【烹饪步骤】：

1、在市场买的新鲜的毛豆，我们这边大约就是5、6块钱左右1斤，一定是新鲜的才行哈。顺便再把姜丝，辣椒还有大蒜也都准备好了。

2、 挑选新鲜的毛豆先是用盐给搓洗干净，把毛豆的两头用剪子给剪掉，这样一会去我们卤出来的毛豆能更加的入味。要是有时间的小伙伴，可以把毛豆放进盐水里面稍微的浸泡一会，会让毛豆更加入味的。

3、锅里面加入适量的清水，烧开了以后加入适量的盐还有食用油，用大火加热，把毛豆放进去，煮个7、8分钟左右。

4、 把毛豆煮好了以后捞出来，再放进凉水里面过一下。

5、提前把姜，辣椒，大蒜都要切成末，酱汁也调制好，生抽，香醋，白糖，芝麻油，搅拌均匀。在炒锅里面加入适量的适量的食用油，用小火烧热以后把花椒炸香了以后捞出来，把火关掉，然后把姜蒜，辣椒末还有酱汁都下进去。

6、 把毛豆沥干水分了以后放进小碗里面，把调料汁也都倒进毛豆里面，搅拌均匀。建议可以搅拌完了以后放置一会，让毛豆能更加的入味。一盘简单的凉拌毛豆，夏季的那段日子陪伴了我老公很久的下酒菜，家里面有有酒鬼的，不要错过这个下酒菜了哈。

【厨贴士】：

1、毛豆热水下锅煮颜色会更亮，过凉水这一步可以省略掉，吃温热的毛豆也很不错的，放进凉水里面颜色会更加的亮一些。

2、一定记得毛豆两个尖尖要剪，然后盐水浸泡2小时，不仅可以起到消除毛豆表面细菌的作用，还能让毛豆更加放松更加入味哦。

3、因为之前已经用盐水浸泡过了，煮的时候也放盐了，毛豆应该很入味了，把毛豆煮好了以后可以尝一下咸淡，要是淡的话可以在调味料里面加盐，要是咸了就算了。

4、煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。