《杂食者的两难：食物的自然史》，[美]迈克尔·波伦著，邓子衿译，中信出版社2018年5月出版

■陈华文

《杂食者的两难：食物的自然史》是一本从历史、文化与生态的大尺度，反思热爱美食的人类，该如何理性看待一日三餐，又该如何正确地拥抱美食、拥抱自然的图书。作者迈克尔·波伦，现任美国加州大学伯克利分校教授，同时是著名的饮食作家，除了本书之外，他还有《烹》《为食物辩护》《吃的法则》等系列作品，均有广泛的影响。

自从人类开始围坐在一起共同进餐，饮食之道就不仅仅是生理需求，与文化结下了不解之缘，人类透过饮食，将自然转化为文化。20世纪后半期以来，在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下，人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远，而人类则萎缩在工业化食物链的末端，丧失了与自然之间的原始记忆。

作为美国饮食界的引领者，本书作者长期关注饮食与生态的议题，企图在工业社会与田园自然中寻求调和。本书中，他以田园调查的方式，走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市，从食材产地一路追踪到丰盛的餐桌，如侦探般的揭开现代食品的面貌，追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源。

本书书名中的“杂食者”，正是我们的人类。这个称谓形象生动，同时也是人类偏好美食的一种嘲讽和揶揄。在自然界，并不是所有的物种都是杂食者，比如老虎、狮子、狼之类的动物。人类在漫长的生命进化中，作为杂食者在地球上生存下来。

维系人类生存的三条主要食物链是产业化食物链、有机食物链以及采猎食物链。三条食物链各有千秋，可是，经由我们所吃的食物，将人类与土地的生产力以及太阳的能量连接起来，这种连接可能并不显著。即便是一块奶油夹心饼干，都与万物发生着联系，毕竟食材源于广袤的自然界。传统社会里，社会生产力低下，人们的普遍愿望就是有一口饭吃，能够生存下来。但是进入工业社会之后，科学技术飞速发展，农、牧、渔等产业的生产能力极大提高，食物变得异常丰富，再则琳琅满目的调料品、标注各种营养学标签的食物、制作技术光怪陆离的食物，让人们无所适从。

笔者认为，在吃什么和怎么吃方面，“大道至简”的哲学原则，此处也同样管用。无论市场上推出怎样的食物，无论食物广告多么诱人，选择食物应以健康、安全、放心作为首要原则。若偏离了，疾病就会紧跟其后。尽管这是一个常识，依然被很多人忽略，不少人把口感当作标准。之所以出现这样的现象，就是人的欲望和胃口惹的祸。再则，越是接近自然的食物，越是相对安全的。

这里之所以说是相对安全，其主因是：若食材所依赖的土壤、水源出现污染，那食材肯定是不达标的。当前，保护生态、呵护环境和每一个人的健康息息相关，环境出现问题，人的身体必然出现健康风险。健康理念中，有一句俗话叫“管住嘴”，其实仅仅如此是不够的，还要管好生态。只有生态环境好了，我们吃起来才会坦然。与土地打交道的朴实农民，对于食材的选择有很多直观的经验，同时他们也知道保护土壤生态的重要性。而在大城市里生活的人，对这些没有全面的认知。通读此书后，笔者的最大感受是：在每天的饮食生活中，必须有所节制，不能为了好吃的感官刺激，而忘乎所以。懂得感恩大地、感恩自然，是人类饮食和文明的前提。

《中国科学报》 (2018-10-26 第6版 读书)