当空气中开始弥漫着羊肉的香味，饕客们便循着味，义无反顾地一头扎进一个个钟情的摊档里。

羊头这个极难料理的部位，在兰州占据了美食榜单前列，被玩出了花。完整地肉头，肉质弹性绵滑。去掉头肉的 " 干头 "，只吃羊眼、羊脑、羊鼻梁骨，听上去暗黑，但实则相当美味。

按照中国式餐饮美学的理论，羊头的肉是所谓 " 活肉 "，因为一只羊在其一生都要不断的吃草咀嚼，使这里的肉一直处于活动的状态，因而味道鲜美。

当然要说起活动的肉，在一个羊头中，活动量最大的，自然是舌头，因而舌头就成为了一个羊头之中最为味美的部位。这一点无论是牛舌猪舌都适用，只不过要吃舌头，要先撕去舌头上的一层白膜，而这层膜一旦撕开，浓郁的肉香便会立刻涌现，直奔鼻腔，激活大脑和肠胃。

若是遇到黄焖羊头，头肉吸饱了浓香的黄焖汤汁，更加有滋味；特别是口感绵密的羊脑，调上汤汁和米饭拌匀，一口下肚，满福！

吃羊眼睛，可是检验饕客资深程度的重要指标。甚至，老人家会将羊眼睛特意留给心爱的小孙子吃。当然，心急你可吃不了热眼睛，眼球里的汤汁容易烫嘴，如果你跟它对视十分钟，那入口的感觉就会刚刚好。羊眼睛的绝佳吃法就是整颗放入口中，一口咬下，黑色的眼浆爆射口腔，完美捍卫了野性料理的威严。

对这一口野性滋味的沉迷，成为饕客们共同的终极默契。

兰州日报社西游记工作室出品

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海报 | 包学枫

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