巧用酸味药材养生

撰文 张纾难

编辑 保健君

收敛固涩

中医认为药物有五味，其中酸味药材有着重要地位，这类药材入口刺激唾液分泌，有着生津止渴的作用，另外酸“能收能涩”，所以这类药材还有收敛固涩的作用。下面就给大家介绍三种常见的酸味中药材，可以利用它们的药性来养生。

山楂

第一种酸味药材是山楂。

大家对山楂都很熟悉，它除了入药外，还是我们生活中常见的水果。

山楂味酸、甘，性微温，入脾、胃、肝经，最主要的功效就是消食化积。同样是酸味，山楂的酸是酸而外泄，偏于外向的，而乌梅的酸就是内敛的。山楂有破泄之力，入脾胃经后就有了消食化积的功效。

李时珍在《本草纲目》中讲了一个故事，他家隔壁住着一家大户人家，晚年得子，孩子十分受宠，每天大鱼大肉、零食不断。不久之后，孩子出现了腹大如鼓、时而腹痛的症状，请了许多大夫也治不好。一日孩子出去玩，在一棵树下看到树上红红的果子很好看，摘一下来一吃酸甜可口，就饱吃了一顿。回到家后，孩子吐出了大量痰涎，病就忽然好了。

山楂消食化积的功效可见一斑。

从现代药理学上看，山楂含有解脂酶，可促进脂肪的降解，另外还含有丰富的有机酸，可刺激消化液的分泌，也进一步促进了消化。

小儿积食的主要表现为厌食、腹胀等，还有一些看似没有关联的症状更为常见，如发热、咳嗽，其实也是因积食在身体里日久化热、影响肺的宣降功能所引起的。治疗积食有个名方就是朱丹溪创制的“保和丸”，以山楂为君药，重用山楂，是取其消肉食之积的功效。

我们日常炖肉的时候也常会放一些山楂，就是利用它的这个功效来消解油腻。保和丸是一个比较平和的方子，适合积食不太重的人，如果积食比较严重，还有一个升级版的方剂——越鞠保和丸，在保和丸的基础上加用香附、苍术和栀子，可通治六瘀(气瘀、血瘀、痰瘀、火瘀、食瘀、湿瘀)。保和丸更适用于小儿积食，而越鞠保和丸就更适用于成人积食了。

乌梅

第二种酸味药材是乌梅。

将青梅摘下后经过晒干或熏制，就成了乌梅，目前我国乌梅的主产区在四川。

说到乌梅，首先会让人想到酸甜可口的饮品酸梅汤。酸梅汤中重用乌梅，主要发挥其第一个重要功效——生津止渴。乌梅味酸，酸能收，收敛阴液可以生津，酸味本身还可以刺激唾液分泌，“望梅止渴”的典故就说明了这个效果。喝酸梅汤不仅可满足口感，里面也包含着养生智慧。

天气炎热时，人们出汗较多，大汗后容易伤津，可能导致阴虚内热，也可能气随津泄，导致气虚，最后是气阴两虚的结果，症状多见口干舌燥、口舌生疮、气短乏力、手脚心发热等。这时喝酸梅汤，可以补充津液，补充被耗伤的气，让人恢复到健康状态。

乌梅也可用来做菜。给大家推荐一道乌梅小排，主要原料就是排骨和乌梅。中医认为，猪肉性凉，有滋阴的作用，加上乌梅，在滋阴生津的同时，还可解猪肉的油腻，是养生又美味的搭配。

乌梅的第二个功效是敛肺涩肠。当出现顽固的久咳、久喘不愈时，常常会选用乌梅入药。乌梅中含有大量的有机酸和鞣质，这两种物质均有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌等细菌都有抑制作用，对呼吸道感染、肠道感染都有很好的作用。

白芍

第三种酸味药材是白芍。

白芍是以芍药的根部入药。芍药根部入药分为赤芍和白芍两种，其形态和功用都有不同。

赤芍味苦，性微寒，归肝经，主要功效是清热凉血、活血散瘀、清泻肝火；白芍味苦、酸，性微寒，归肝、脾经，主要功效是养血敛阴、柔肝止痛、补养肝阴。

现代白芍的主产区在安徽亳州及周围地区，而历史上白芍还有一个著名产区是浙江，其出产的白芍又称“杭白芍”，为“浙八味”之一。

在许多名方如逍遥散、柴胡疏肝散中都有白芍，主要取其敛阴柔肝的功效，其味酸可滋补肝阴，肝的阴液充足后血亦充足，可以有效制约肝阳上亢，保持肝脏的阴阳平衡。肝阴虚可表现为女性月经不调、胁肋隐痛等，可用四物汤调理，方中除了白芍，还有当归、川芎和熟地。逍遥散中也用到白芍，还包括柴胡、当归、炒白术、茯苓、甘草、薄荷和生姜。逍遥散主要功效是疏肝解郁，其中白芍起到重要的柔肝作用。中医认为，肝为“将军之官”，责任大，脾气就急，容易出现肝气郁结，这时就特别需要白芍的“柔肝”作用了。

现代药理学研究显示，白芍的成分还有免疫调节、抗炎镇痛的作用，许多免疫性疾病如强直性脊柱炎、类风湿关节炎等，都会用白芍来治疗。

专家简介

张纾难

二级教授、主任医师、博士生导师、博士后合作导师、全国第七批名老中医师承指导老师，现任国家呼吸临床研究中心副主任、中日友好医院中医肺病科主任。师从国医大师晁恩祥、首都国医名师姜良铎。兼任世界中医药学会联合会呼吸病分会副会长、中华中医药学会急诊分会副主委、海峡两岸医药卫生交流协会中医药专委会主委，《中国全科医学》《中国中医急症》《环球中医药》《世界中医药》等杂志编委。发表专业论文200余篇，主编专著6部。

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