（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

那就从11月27日开始，特选摘其中部分内容，继续和大家分享……）

【农业农村部：转基因玉米大豆产业化应用试点任务顺利完成】据中国网消息，农业农村部副部长邓小刚1月23日在国新办发布会上表示，种业振兴行动取得阶段性成效，完成新中国规模最大的全国农业种质资源普查，新收集种质资源53万多份，转基因玉米大豆产业化应用试点任务顺利完成。

第四节 美国如何成就大豆霸权

（接上）如今美国依然是全世界大豆产量第一，全世界生产的大豆，美国就占了30%以上，其次为巴西和阿根廷，中国已经被甩到了第四。

早期的美国人并不喜欢大豆，觉得这东西豆腥味太重，也太硬了，怎么都煮不烂，一点也不好吃，做菜也不是，当主食也不是。但是大家都知道，它含蛋白质和脂肪含量都很高，油水大，是个好东西。有些菜谱书上甚至出了这样的“主意”：把大豆和马铃薯分开煮，大豆煮熟后，磨碎了，和马铃薯拌在一起，再加些佐料可以当菜吃。因为大豆富含油和蛋白质，就不用另外再加油和别的菜了。可以想象，这得有多难吃啊！人不爱吃就给动物吃吧！相当长一段时间，美国的大豆是很好的动物饲料蛋白质来源。美国的鸡、火鸡、牛、猪，全靠大豆喂养。甚至养殖鱼、宠物猫和狗的饲料也是用大豆做的。这些高质量的饲料也促进了畜牧业的增长，与其他依赖牧草的国家相比，美国养殖业因饲料的优势而走在了前面。

美国也开发出了许多大豆化工产品，如蜡笔、肥皂、药品、书里的油墨、化妆品、清洁剂、稳定剂等。现在美国大部分油墨都是大豆油做的。因为与石油产品相比，它对环境更加友好，释放到空气中的有害化学物质少于石油产品，也更加容易回收，非常环保。美国现在超过8000种报纸都是用大豆油墨印刷的。许多杂志和书等出版物也是用鲜艳的大豆油墨印的。甚至连塑料都是大豆做的。据说福特汽车老板亨利•福特某天拿着一袋大豆丢在实验室地上，对着一屋子科学家说：“伙计们，你们总得拿这个做点什么。”结果，科学家们研制出了大豆做的全塑汽车。从内到外，连离合器、刹车板、车窗框、喇叭等都是塑料的，强度堪比金属，重量比金属车轻了上千磅，这在当时是很了不起的成就。

这种汽车从来没有大规模生产过，但是现在的车许多都还是有大豆塑料做的零件的。大豆塑料还被做成了环保产品，如塑料刀、叉、勺等。福特公司的汽车外部油漆也是用大豆油做的。福特对大豆的贡献不止于此。他们本来还研制成功了大豆蛋白纤维做的仿真丝织品，可惜后来败给了尼龙，从未在市场上推行。不过他们致力于大豆食品的研发就很成功，市面上的豆奶、大豆冰淇淋、大豆掼奶油等都是他们研制成功的。

随着素食主义的兴起，随着大豆的营养价值被逐渐重视，20世纪80年代初，美国出现大豆食品热。美国的报纸、电视、广播等各种媒体，向民众进行吃大豆有益健康的大力宣传。特别是吃大豆少得癌症、寿命较长的宣传，在美国产生很大影响。美国掀起了进食大豆食品及研究大豆文化的热潮。有人甚至预言：21世纪是大豆食品的世纪，大豆产业将进入蓬勃发展的新时期。

美国大豆制成的食品也开始变得丰富多彩。大豆蛋白做成的逼真的仿荤素食纷纷出现，比如素食汉堡、素食热狗、素培根、素鸡块、素披萨等。连很多保健品都是大豆做的，如卵磷脂、大豆营养蛋白粉等。就连美国的豆奶都根据美国人的口味做了调整，加了香草、巧克力、咖啡等味道，盖住了豆腥味，让不喜欢大豆味道的美国人逐渐接受了。

亚洲人常吃的豆腐能在美国超市找到了。美国人还吃烤黄豆这样的小吃，以及冷冻的水煮毛豆。印尼那种发酵之后的豆制品天贝，被称作是很好的肉替代品，也能在美国找到踪影。大豆还被做成罐头或者冷冻出售。许多类似酱油的调味品也是大豆做的。大豆油饱和脂肪酸少，富含欧米茄-3脂肪酸，用于烹调和沙拉，做油酥、麦淇淋、美奶滋。还可以做成大豆黄油，大豆油的消费占了美国食用油的三分之一。

到美国的超市可以发现，90%以上的加工食品都含有大豆成分。当然，这其中不少是转基因大豆做的。国内一直认为美国人不吃大豆，所以才出口转基因大豆给中国。那是他们不了解大豆在加工食品里是怎么分布的。因为美国的转基因大豆中油的含量很高，大多数用于榨油。美国人吃油又很厉害，所以大豆油成了美国人的主要食用油。除了烹调烘焙之外，大豆油还被做成各种氢化油。那种挤在蛋糕上的奶花，看上去，尝上去都和真正的奶油无异，但是你仔细看标签就发现，那是用大豆油做的，没有一点牛奶成分。

凡是涉及乳制品的，仔细看标签，都少不了大豆油的成分。真正纯牛奶制品已经很难找到，除非去那些有机专卖店或者全天然食品店才容易找些。

大豆粉可以直接磨成粉，用在意大利面、烘焙食物等的制作。面粉按面粉里的蛋白含量，分为高筋、中筋、低筋三种。低筋主要用于做蛋糕，高筋用于做面包，高筋面粉里会掺一些大豆粉以增加蛋白质含量。

榨完油的大豆豆粕大部分是作为饲料了，不过也有0.1%进入了食品链。在植物蛋白中，大豆算是质量最好的了，蛋白质含量高，质量也高，氨基酸比例合理，种类完整，包含所有人体不能合成的必需氨基酸。大豆蛋白是非常好的替代肉类和奶制品的蛋白质。（待续）

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