1、抓饭

羊肉抓饭原本是乌木别克风味的饭食，被称作"疲劳"，后来演变成新疆各族人民最为常用的一道佳肴。少数民族在吃手抓饭的时候，先将手洗干净后用手掇而食之，所以汉语被叫做"抓饭"，抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。

2、烤全羊

烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴，烤全是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的了，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，味清香扑鼻，颇为适口，别具一格，新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的中。

3、手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

手抓源远流长，是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃，特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全，是新疆美食的基础。新疆的羊肉菜在全国具有代表性，一提起羊肉 ，人们第一个想到的就是新疆，用新疆人的说法，新疆羊"吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。"新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。地道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。

4、帕尔木丁

帕尔木丁，新疆小吃，是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口，它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥、炼羊油(少许)、洋葱(皮牙子)、鸡蛋、精盐、、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成，维吾尔族传统的风味食品。它的馅同""，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

5、大盘斗鸡

关于吐鲁番来说，大盘鸡，还并不是极致~~在吐鲁番，无论是路上的旅人，还是地道的本地人，"斗鸡"并不是很生疏。"日沉月上且斗鸡，醉来莫问天上下"说的就是斗鸡，斗鸡的肉比起普通的鸡肉愈加鲜美，脂肪少，鸡肉作为大盘鸡的灵魂，才愈加的美味。 大盘斗鸡，称霸吐鲁番的大桌小桌很久了。

6、哈密瓜

吐鲁番哈密瓜是产于新疆吐鲁番的哈密瓜，含糖量在15%左右，甜瓜的一大类，一年生草本植物。茎蔓生，有软毛，叶子卵形或肾脏形，花黄色，结浆果，果实较大，果肉香甜形态各异，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。哈密瓜不仅好吃，而且营养丰富，药用价值高。

7、吐鲁番葡萄

吐鲁番在新疆中部的低洼盆地上，被称为""。是中国主要生产基地，总产量占全疆的52.84%,是全中国的五分之一，由于这里气温高、时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长，因而瓜果丰茂，又因独特的地理位置使吐鲁番的地下水贮量丰富，所以水果中的含糖量非常高，吐鲁番葡萄节组委会在自治区人民会堂吐鲁番厅举行首次新闻发布会:从1990年起，每年8月20日在吐鲁番举办中国丝绸之路吐鲁番葡萄节。

8、豆豆面

只有在吐鲁番你才能品尝到的美食。毕竟嘛!能够做这种面食的原材料--豆豆，只有在吐鲁番有种植，一碗真正的豆豆汤面，其实本质上就是一碗羊肉汤面，羊肉、番茄切丁，配以蔬菜和豆子而已。有客人要吃面，便将等量手擀面下入锅内煮，待面条煮熟将出锅时，加入一勺提前煮好的豆豆及各种配料，至于白豆，口感软糯微沙，透出豆子特有的香甜。最后再喝几口鲜爽的面汤，味道真是美极了。