全州是中原文化进入岭南的咽喉要道。湘江水道为“三楚两广之咽喉，行师馈粮，以及商贾百货之流通，唯此一水。

秦始皇收复岭南时，其中的一路大军沿湘江经全州向南进军。由于人口的聚集，集南北方餐饮在全州形成了酸、甜、苦、辣、咸、米、面、粗粮、细粮等独特饮食文化。

其中以红油米粉为代表的饮食文化就传承两千多年。

制作红油米粉分为四道工序：

一、制红油。选用大红辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油，先把油锅烧热，待油温达摄氏合适的温度时，下辣椒细浆，并不断搅拌。熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。

二、熬骨头汤。按水、猪骨、黄豆、豆豉、罗汉果、生姜、食盐等下料。先把骨头熬煮一会后再其它配料放入锅中同煮，出味后待用。

三、制肉酱汤。将猪肉剁成肉酱，加适量味精于碗（盆）内，然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散，接着冲入滚烫的骨头汤，把肉酱烫熟备用。

四、冒粉。把细米粉捞勺中，先放入骨头汤锅中烫热，把勺提起，把米粉倒入瓷碗中，加入肉酱汤、红油、黄豆、葱花即可食用

最后撒一把香菜、葱花，放上肉末、红油和黄豆，加上骨汤，色香味俱佳的全州红油米粉。

作者:王斌

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