天气转凉，5家武汉风味火锅店暖心暖胃

原创： 到武汉过周末 武汉市文化和旅游局 2019-11-18

武汉天气开始转凉，那些藏在店里的热锅子，成为凉风里最诱人的存在。

文旅君带来5家汉派火锅老字号，让烟火升腾的锅，比刺骨寒风先到你身边。

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犇味鲜火锅

地址 //

中一路黄浦科技园石桥工业区9幢厂房1层

营业时间 //

11:30-2:00

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犇味鲜火锅，叱咤花桥10年，即便4年前搬迁石桥，仍让不少老主顾心心念念。由路边摊改头换面，但从小吃到大的那份滋味始终未变。

河南人老吴，娶了武汉媳妇，妻子坐镇前台，丈夫稳固后厨，二人似神雕侠侣。不过，老吴两口子家的食界地位来之不易。

开业头3年，潜心研究底料，反复试错到人累钱亏。直到第4年，才锅开沸滚，在不麻不辣、咸鲜家常的汤味中逆袭为王者，自成一个传说。

十多年秘方在手，老吴不肯泄露，只说一个字：盘。

用吴家二十四手给牛肉抹浆上料；现熬的大骨原汤化开自炒底料，如昆仑派失传多年的浪卷浮萍；最绝学的还得是柳叶蟹柳，不论怎么被滚水煎熬，捞出锅仍是一丝一缕，清清白白。它的滋味，是表里如一的纯情派。

老吴身高185，黑衣配纹身，站在厨房里手起刀落，火来火走，动作干净利落，老杆风范十足。

锅里的菜仍在翻腾，可我已不禁打了个饱嗝冲老板娘说，你这个老公，是个狠人。

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水货火锅城

地址 //

汉口前进四路60号

营业时间 //

10:30-3:00

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盘踞了前进四路25年，一到夜晚，点亮的霓虹便拉开了水货火锅最躁动的时间轴。

店原名“恒兴元”，1996年老板学艺归来，本想着自此一骑绝尘，却不料被呲为“水货”。本着和气生财，老板干脆放手自黑，正式改名“水货”。沿用至今，声名不减，可见武汉人的幽默，自有其奇妙之处。

不过，没有哪家老字号是凭着“侥幸”二字，就能在普遍的食味记忆里扎下根。结伴而来的老主顾们一顿操作猛如虎，便能从中窥其一二。

他们桌前坐定，一语不发，往菜单上轻点几下：一锅烧鸡公打头阵，再一锅财鱼片随后上位，或者鸳鸯双拼各占一半。鱿鱼、花甲、龙虾球在这只能算作配菜。

静静等待锅中沸腾，只是为了先下手为强。

汤底微辣浓郁，筷子一拨，鸡肉与骨分离。财鱼片细嫩无刺，寸寸入味。锅底自带魔芋和千张，久煮更香。

加水再煮进入第二轮，苕粉就该出马了。下锅不一会，便被染上酱色，弹软滑溜。挑起入碗，再从锅底抄一些煮散了的肉，稍微浇几滴醋，那便是上好的鸡汁苕粉。

一锅硬货与配菜下肚，再孤独的人也吃得留恋人间烟火。

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满天星太珍火锅

地址 //

黄兴路28号长青广场背后巷子里

营业时间 //

17:00-2:00

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1986年开业的太珍火锅，汉派火锅界“鼻祖”，熨帖了几代武汉人的心肠，三十年来只此一家。

老板陈师傅，已过花甲之年，极少现身，但老字号不变的味道，却与黄兴路日日相见。

家常味道的锅底，微辣不呛。3/6/9元的荤素配菜便宜依旧，店小人多。

自制肉丸、肥牛卷、嫩肉片、鲜脑花上齐，即便是吃惯了的熟客，也会忍不住抓耳挠腮，只能耐着性子等着锅底翻滚鲜亮。

食材纷纷跳水，肉丸里的脂肪都被炖了出来，紧实的肉蜷成一坨，仍神聚不散。鸭血浮起来就熟了，颤巍巍的嫩方块，一夹就破。

吃饱喝足后，向隔壁桌的爹爹们挥挥手，他们吹牛皮，聊了无数的曾经，最后喝掉一整件啤酒，似乎与年少轻狂的我们，看上去一样。

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弯弯火锅城

地址 //

玫瑰街98号郭茨口知音西村

营业时间 //

11:00-2:30

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玫瑰街因猪弯弯而红，绝非夸大其词。

主理人江嫂的一锅鸳鸯炖，俘获人心20年。酸甜苦辣，岁月变迁，全都荡漾在这食味里。

鸳鸯锅两头，经典的牛肉笋锅、猪蹄莲藕之间界线分明，各放异彩。

清淡的浓汤里，莲藕打底，配上浑圆饱满的猪蹄，炖煮出诱人的奶白色。猪蹄软烂，抿一口便会获得满满胶原蛋白的满足感。

朱唇含笑的荤里素，是属于牛肉配笋的魅力，牛肉活波，渗透汤汁，又劲又韧；笋子含蓄，清爽解腻，即便炖透了也还有丝丝缕缕的嚼头。

20年老字号已没有了剑拔弩张的狂傲，它更像轻声细语的慰藉，却更具说服力。

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大牛纯牛油火锅

地址 //

兴业路168号

营业时间 //

12:00-23:00

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程先生自知不比动辄20年起步的前辈们，可6年以来，大牛火锅仍在后湖的夜晚骚动不止。

每隔一天，他都得亲手炒制两三百斤的底料。即便菜品寻常普通，牛油锅的纯正，就是它经久不衰的王牌。

厨师当老板，要求会更严格，锅底料到食材的采购都是他一手操盘。人体很神奇，吃火锅的时候，是竹炭包，疯狂吸味，长年扎根后厨的程先生，调侃自己，连汗水都是火锅味儿的。

牛羊肉虎踞龙盘，麻辣酥肉每桌必点，我们在锅胎里百转千回，滚汤中上下求索，最要紧的，是迅速抄起筷子，在氤氲的热气散去之前，把美味送到嘴边。

肥牛在开水里滚了几滚，薄薄的牛肚弹牙爽口，回味深沉。

麻辣锅也很过瘾，融合汉派川系两地特点，辣中透鲜，最后放几片绿油油的青菜叶进去，涮一涮，烫一烫，高呼，杀青！

汉派火锅老字号，自有其生存之道，它们用销魂美味，表达人生况味。不似川渝系的麻辣猛攻，又比北京涮羊肉、潮汕的清汤多一份咸鲜，不浓不呛，热乎舒服，更似自家餐桌上的一口锅，不管岁月沉浮，始终烟火不散。

胃满心暖，多谢款待，愿冬夜渐冷时，我们能落地武汉，温暖生根。

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编 辑 = 文旅君

图 片 = 黄大头

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