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重庆火锅文化(最能刺激你味蕾记忆的是重庆火锅?其实还有很多区域特色火锅文化)

2024年03月21日 靓嘟嘟 浏览量:

尽管重庆的火锅早已闻名于世,似乎现在在中国的每一个地方你都可以找到重庆火锅的存在,但说到底火锅这种存在并不是川渝独享的。在北方的大草原,还是在西南地区的崇山峻岭中,你都可以看到不同于川渝火锅的存在,并且深受食客欢迎。

涮羊肉

可能提到这种火锅,很多人会想到北京,但是坦言之,最好吃的涮羊肉并非在京城,而是在一望无际的内蒙古草原上,这也并非是因为涮羊肉起源于蒙古军队,而是因为在那里有着上好而且很新鲜的羊肉。幸运的话,你点的那一份羊肉可能就是被刚刚宰杀不久的羊肉,加上一点当地特有野生韭菜花还有沙葱,入口,羊肉的鲜味就已经充斥着整个口腔,这种感觉可能只有在这边辽阔的草原上你才有机会感受到,这是专属于呼伦贝尔的味道,虽然近几年,送上大城市餐桌的羊肉已经很新鲜了,但是如果你尝过后这里的涮羊肉,你总会觉得差了点什么。也许那就是草原对于她的儿女最好的馈赠。

潮汕牛肉锅

汕头的牛肉火锅

汕头这个城市对于牛肉爱好者来说,汕头在于他们心中的地位就像西藏人心中的大昭寺,那是一座牛肉爱好者心中的圣城,如果你爱好牛肉,没有去过汕头,那多少是有点遗憾的。据说这座城市每天要宰杀上千头牛,然后再利用摩托车这种交通工具,快速送到餐厅的后厨,前后不会超过四个小时。此时牛肉上的牛血还未来得及凝结,也没有经过冰冻,所以尝起来非常鲜嫩。而潮汕人对于牛肉的分类非常细致,犹如一个外科医生,这是五花趾,这是三花趾,对于我这个外行来说,实在分不清有什么区别,但总不好意思打断别人的话。只能在一旁老老实实听着,然后坐等着牛肉上桌,新鲜的牛肉无需烫上很久,时间长了,反而让牛肉的肉质变老,吃不出那种鲜嫩。一般30秒绰绰有余了,在心里默数三十下,就赶紧夹起,可以蘸上当地独特的酱料食之,也可以直接放入嘴中,对于我则更偏爱后者,更喜欢那种不加酱料修饰的牛肉本身的香味。

牛瘪火锅

这个算是火锅界的黑暗料理了。外地人有时也称其为“牛屎火锅”,当然这纯粹只是一种误传。牛瘪火锅的原料是牛羊被宰杀时,消化系统中存留物质挤出的汁水。一般都是选择胃部和小肠最初的一段中所残留的物质,这个部分只有没有完全被消化的草类,而这部分是不存在牛屎的。牛瘪”火锅这种吃法,在古代就有了。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”"牛瘪"火锅的制作工序比较复杂,在宰杀牛之前,首先给牛喂些牛爱吃的中草药,比如首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等,再加上和一些新鲜的草,喂半小时左右把牛杀了。然后取出牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。好的食物,一般食材本身就很好,牛瘪火锅也不例外,作为原材料的牛羊都是吃天然草长大的,更有的是吃中药长大的,所以牛本身的质量就属于上佳。

但是这种火锅外地人却很难接受,客观地说,如果只论口味,瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜,其“排外指数”至少不会高于大名鼎鼎的老北京豆汁儿。如果不告诉你这是什么,多半的人都是可以接受的,让食客不能接受的,无疑是它的食材,实在太特殊。

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