尽管重庆的火锅早已闻名于世，似乎现在在中国的每一个地方你都可以找到重庆火锅的存在，但说到底火锅这种存在并不是川渝独享的。在北方的大草原，还是在西南地区的崇山峻岭中，你都可以看到不同于川渝火锅的存在，并且深受食客欢迎。

涮羊肉

可能提到这种火锅，很多人会想到北京，但是坦言之，最好吃的涮羊肉并非在京城，而是在一望无际的内蒙古草原上，这也并非是因为涮羊肉起源于蒙古军队，而是因为在那里有着上好而且很新鲜的羊肉。幸运的话，你点的那一份羊肉可能就是被刚刚宰杀不久的羊肉，加上一点当地特有野生韭菜花还有沙葱，入口，羊肉的鲜味就已经充斥着整个口腔，这种感觉可能只有在这边辽阔的草原上你才有机会感受到，这是专属于呼伦贝尔的味道，虽然近几年，送上大城市餐桌的羊肉已经很新鲜了，但是如果你尝过后这里的涮羊肉，你总会觉得差了点什么。也许那就是草原对于她的儿女最好的馈赠。

潮汕牛肉锅

汕头的牛肉火锅

汕头这个城市对于牛肉爱好者来说，汕头在于他们心中的地位就像西藏人心中的大昭寺，那是一座牛肉爱好者心中的圣城，如果你爱好牛肉，没有去过汕头，那多少是有点遗憾的。据说这座城市每天要宰杀上千头牛，然后再利用摩托车这种交通工具，快速送到餐厅的后厨，前后不会超过四个小时。此时牛肉上的牛血还未来得及凝结，也没有经过冰冻，所以尝起来非常鲜嫩。而潮汕人对于牛肉的分类非常细致，犹如一个外科医生，这是五花趾，这是三花趾，对于我这个外行来说，实在分不清有什么区别，但总不好意思打断别人的话。只能在一旁老老实实听着，然后坐等着牛肉上桌，新鲜的牛肉无需烫上很久，时间长了，反而让牛肉的肉质变老，吃不出那种鲜嫩。一般30秒绰绰有余了，在心里默数三十下，就赶紧夹起，可以蘸上当地独特的酱料食之，也可以直接放入嘴中，对于我则更偏爱后者，更喜欢那种不加酱料修饰的牛肉本身的香味。

牛瘪火锅

这个算是火锅界的黑暗料理了。外地人有时也称其为“牛屎火锅”，当然这纯粹只是一种误传。牛瘪火锅的原料是牛羊被宰杀时，消化系统中存留物质挤出的汁水。一般都是选择胃部和小肠最初的一段中所残留的物质，这个部分只有没有完全被消化的草类，而这部分是不存在牛屎的。牛瘪”火锅这种吃法，在古代就有了。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”"牛瘪"火锅的制作工序比较复杂，在宰杀牛之前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，比如首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等，再加上和一些新鲜的草，喂半小时左右把牛杀了。然后取出牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。好的食物，一般食材本身就很好，牛瘪火锅也不例外，作为原材料的牛羊都是吃天然草长大的，更有的是吃中药长大的，所以牛本身的质量就属于上佳。

但是这种火锅外地人却很难接受，客观地说，如果只论口味，瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜，其“排外指数”至少不会高于大名鼎鼎的老北京豆汁儿。如果不告诉你这是什么，多半的人都是可以接受的，让食客不能接受的，无疑是它的食材，实在太特殊。