跟着“八匠鼎松仁”了解了很多果酒、黄酒的专业知识，后面也会为大家详细介绍关于各种白酒酿造方法，注意事项等等，因为比较复杂，多种多样，所以就留在最后面了！

我们继续对黄酒深入了解，关于黄酒酿造工艺流程中的“压滤”，你知道多少呢？

压滤操作包括过滤和压榨两个阶段。

压滤以前，首先应该检测后发酵酒醅是否成熟，以便及时处理，避免发生“失榨”现象。

1、酒醅成熟的检测。

酒醅的成熟与否，可以通过感官检测和理化分析来鉴别。

①、酒色

成熟的酒醪，应酒粕完成下沉，上层酒业澄清透明，色泽黄亮。

若色泽淡而浑浊，说明成熟不够或已变质。

如酒色发暗，有熟味，表示由于气温高而发生“失榨”现象，既没有及时压滤。

②、酒味

成熟的酒醅，通过化验酒精含量已达指标并不再上升，酸度在0.4%左右，并开始略带苦味，酸度适中，如有明显酸味，表示应立即搭配过滤。

③、酒香

应有正常的酒香气而无异杂气味。

④、理化检测

成熟的酒醅，通过化验酒精含量已达指标并不再上升，酸度在0.4%左右，并开始略有升高的趋势时，经品尝，基本符合要求，可以认为酒醅已成熟，即可压滤。

2、压滤的基本原理和要求

①、黄酒酒醅具有固体部分和液体部分密度接近，黏稠成糊状，酒粕需要回收利用，因而不得添加助滤剂，最终产品是酒液等特点。

它不能采用一般的过滤、沉降方法取出全部酒液，必须采用过滤和压榨相结合的方法来完成固、液的分离。

②、黄酒酒醅的压滤过程一般分为两个阶段，开始酒醅进入压滤机时，由于液体成分多，固体成分少，主要是过滤作用，称为“留清”。

随着时间延长，液体部分逐渐减少，酒糟等固体部分的比例增大，过滤阻力愈来愈大，必须外加压力，强制地把酒液从黏湿的酒醅中榨出来，这就是压榨或榨酒的阶段。

③、无论是过滤还是压榨过程，酒业流出的快慢基本符合过滤公式，既液体分离流出速度和滤液的可透性系数、过滤介质两边的压差及过滤面积成正比，而与液体的黏度、过滤介质厚度成正比。

因此，在酒醅压滤时，压力应缓慢加大，才能保证滤出的酒液自始至终保持清凉透明，故黄酒的压滤过程需要较长的时间。

④、压滤时，要求滤出的黄酒要澄清，糟粕要干燥，压滤时间要短，

3、要达到以上要求，必须做到以下几点：

①、过滤面积要大，过滤层薄而均匀；

②、滤布选择要合适，既要流酒爽快，又要使糟粕不易粘在滤布上，要求糟粕易于和滤布分离。

另外，要考虑吸水性能差，经久耐用等。在传统的木榨过滤时，都采用生丝绸袋，而现在的气模式板框压滤机，长使用36号锦纶布做滤布；

③、加压要缓慢，不论任何形式的压滤，开始时应让酒液依靠自身的重力进行过滤，并逐步形成滤层，待清液流速因滤层加厚，过滤阻力加大而减慢时，才逐级加大压力，避免加压过快。

最后升压到最大值，维持数小时，将糟粕榨干。

4、压滤设备

黄酒压滤传统利用笨重的杠杆式木榨床，目前普遍采用气模式板框压榨机，该机由机体。液压两部分组成。

机体两端由支架和固定封头定位，靠滑杆和拉杆连为一体。

滑杆上安放59片滤板及一个活动封头，由油泵电动换向阀和油箱管道油压系统所组成。