原标题：【陇上烟火城】 惬意之城——西峰

雪落董志原

航拍西峰市区

冬日的东湖公园

搅团

饸饹面

文/李安平

西峰，自古便以物产丰富、土地肥沃而著称，曾以“陇东粮仓”而闻名遐迩。

西峰位于东经107度，北纬35度，地处董志原腹地，南北长47.7公里，东西宽34.8公里，就像庆阳大地上一把打开的扇子。

1 曾经的小镇

上世纪八十年代末，西峰迎来了她酝酿已久的华丽转身，从一个小镇，蜕变成了一个市。

西峰最繁华的小什字竖起了铜质的黄河象城雕，沉淀了200万年的生命记忆形象——黄河象，经过雕塑艺术家极富想象力的艺术展现，绽放在了城市最繁华最中心的位置。城雕后面就是具有地标意义的西峰百货大楼，五层楼的百货大楼远远望去像一本打开的书，设计者独具匠心的神来之笔是为人称道的，他把东侧的楼梯隐藏在圆筒状翻卷的书脊里，使商业元素和文化元素得到了高度的统一。

百货大楼的西面是年轻人激情释放的电影院，夜晚的百货大楼前摆满了炒米粉、炒凉粉、灰豆汤、凉皮、豆腐脑的小吃摊子，看完电影或者准备看电影的情侣、伙伴就相约坐在马扎子上，津津有味地吃上一通，顿觉神清气爽。电影院门前，则是瓜子、麻子、汽水、冰棍摊子，还有兜售麻纱裤子、花裙子、领带的小商贩，嘴里反复吆喝着自编的方言广告词，那场景别有一番烟火气息。

小什字南面是第一招待所、剧院、邮局，周围就是报刊亭、集邮门市。向北走过半里地，就是大什字，东面是新华书店，西面是古色古香的文化大厦。如果说，小什字是西峰的商业中心，大什字就是文化中心。每逢周末，有的市民去新华书店里看书，有的去文化大厦一楼的阅览室里看报纸、读杂志。很多年轻人不怕累，三五个同学从城郊东面的八里庙，说说笑笑逛西峰，一天下来，走几十里路，仍然觉得意犹未尽。

向东不远处就是小城当时唯一的公园——东湖公园，一张门票，可以划船、看动物、打气枪、乘凉，还能照相。其间绿树成荫、湖波荡漾、廊桥斗折、山环绕，是很不错的去处。

我们读书的八十年代，西峰还是一个小镇，一晃几十年过去了，西峰的城区建设放大了许多倍，已经由一个小镇、小城市，变成了一座现代化的新兴能源城市，人口也由当初的几万变成了五十万，GDP雄踞甘肃前列。

2 白鹭来栖

西峰有五个湖，南湖、北湖、西湖、东湖、东郊湖，这些水系有效地缓解了黄土高原固有的干燥。湿地公园是庆阳最大的公园，水域面积和地域面积达3000亩，将原来的南湖公园、彩虹桥融入其中，廊桥亭树相互映衬，蔚为壮观。

去年12月底，一位老师来西峰讲学，我陪先生到湿地海绵公园转悠，刚刚步入人行道，发现远处湖水中央有七八只白鹭在栖息，朝阳斜射到湖面上，水波潋滟，像细碎的金斑，白鹭安详地洗涤着羽毛，有一只白鹭单腿直立着，恰似依着一根笔直纤细的铁丝，半张着翅膀，欲飞不飞的样子，剩下的几只白鹭在戏水，迷人极了。

这些年西峰的生态好了，从10月份开始就有候鸟来栖息了，冬季来到湿地公园水域的候鸟有鸳鸯、白眼潜鸭、白骨顶鸡、绿头鸭、澳洲潜鸭、燕鸥、乌鸫、麻鸭、斑嘴鸭、白鹭、苍鹭、池鹭等，还有很多稀有鸟类。

其实，湿地公园最美的时候在夜晚，夜幕下彩虹桥的霓虹灯扑朔迷离，公园的宽阔地带摆列着一排排的烧烤摊，成群的年轻人扎堆喝着啤酒、吃着烧烤。喜欢锻炼的中老年人在节奏明快的音乐声中扭动着身体，格外地欢快。

当湿地公园从我们的视线渐渐远去时，空旷的董志原上空响起了穿透力极强的鹤鸣声，不由得让人想起《诗经·鹤鸣》里那些唯美的句子，“鹤鸣于九皋，声闻于野”。

3 美味劲道的饸饹面

西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法并不复杂，可以现做现吃，不管来多少人，保管吃好吃饱。老百姓婚丧嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是面要劲道，汤要汪，小菜要新鲜，盐醋辣子要地道，不要看这么简单的一碗饸饹面，讲究可多着呢。

饸饹面一半的技术在面上，一半的技术在汤上。汤好不好主要在油料、洋芋（萝卜）、豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜、葱花、香菜这些材料的质地上，煎汤的火候也不容忽视。这些东西准备好了，剩下的就是机械操作了，压面床子是机械的，只需架在锅沿上，用力缓缓压下去，一床子匀称、劲道的饸饹面就潜入沸腾的开水锅内，等煎上三煎，用笊篱打捞出来就可以浇上汤吃了。

有大事的时候，人们一般都支起汤锅，打开和面机，启动电床子，只听电动机一阵嗡嗡响，一锅面就在锅里沸腾了。吃的人多，和面的师傅拆开一袋子面粉就往和面机里倒。现在，农村也好，城里也好，都兴起了饸饹面专业流动餐厅。商家带上碗碟、餐桌、材料、设备、厨师和服务员，主家只需按照一袋面1000元的价格支付费用就行了。猛一听，价格挺高，其实也划算，不但省去了麻烦，也比饭店里吃得舒服和方便。

城区的饸饹面馆一般都在巷道里、小区附近的门面上，上下班前后，吃一碗饸饹面，浑身透着舒坦。饭馆里的吃法稍微讲究一些，有半干半汤，有纯汤，有干拌，味道当然无可挑剔，但是汤里蔬菜的种类比家里要简单一些，油料的品质上也打了折扣，不过，安全、卫生上大可放心。有的店家心细，配上泡菜、手工面、萝卜丝，顾客的选择余地就多一些。

西峰的臊子面也很有地方特色，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。西峰臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里（那个）转一遍，好不过咱们西峰的臊子面”。西峰臊子面做工精细，制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序：“抻的面银团团，擀的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹。”做成的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，喷香美味，别具风味。

除过饸饹面，西峰下庄清汤羊肉、卟啦、搅团、洋芋筋筋、面筋、凉皮也都是不可错过的美食。

4 浓郁的先秦方言

西峰方言属于先秦方言，和关中话十分接近，许多方言土语至今还保留着古汉语的发音，细细品味，古雅而意蕴悠长。

西峰人把吃叫咥，也叫馕，咥饭了，咥毕了，咥美了，馕快些。

姑姑叫娘娘，姨叫姨娘。父亲叫达，大伯叫大爹。

咱们叫阿们，他们叫年们，我们叫额们。西峰人说额们最有意思，额们娃，额们老汉，额们老婆，额们公公，额们婆婆。尤其是老汉和老婆，这种单数人称，西峰人偏偏说成双数人称，细想则令人忍俊不禁。

西峰人的方言中处处流露着豪爽气，比如，打人这个词，西峰话就有许多说法，擤、做、肘，喝酒高兴了，也叫擤酒。

西峰方言中古汉语气息浓郁的词语很多，值得仔细玩味。比如，亘古（原来）、年时（去年）、夜来（昨天）、甚（很）、颇烦（烦恼）、僚（漂亮）、噎（喉塞）、赍发（出嫁）、焦拮（拮据）、酽（浓）、嶨（碍事）、斫（劈）、爨（香）、绾（卷）、蔫（低落不振）、晌午（正午）、呺（单薄）、窥谋（估计）、爽信（失信）等，几乎全是《诗经》和先秦古汉语典籍中的词语。在表情达意方面，方言土语有着普通话无法比拟的优越性。西峰人的方言沉淀是非常复杂的，既有仰韶文化晚期黄帝部落的遗音，又有先周文化的古语，更有雅化了的先秦方言土语。还有些方言，能读出来，写不出来。在漫长的历史长河中，这些方言土语，在一代又一代的西峰人口口相传着，融进了他们的生活，沉淀在他们的血液中。

5 神奇的董志原

八百里秦川，不如董志原边。

1.2亿年前，印度版块和青藏高原版块碰撞，形成庆阳湖，200万年前，地质裂变挤压隆起和黄土堆积而形成了董志原。董志原是西周“大原”的一部分，唐代，易名“彭原”，清代，左宗棠平乱设董志县，遂更名为董志原。董志原是世界上黄土层最深厚的地方，土层最厚处达200多米。

董志原不仅是现代人的宜居地，也是史前人类的繁衍地。闻名全国的“南佐遗址”离城区只有6公里，距今却有5000年的历史，属于仰韶文化，遗址总面积20万平方米，文化层厚2-7米不等。发掘出的大型夯筑祭祀性殿堂建筑室内面积达630平方米，现存九处大型夯土台基，结构十分宏伟，是泾渭地区又一高等级中心遗址。

董志原上的风光一半在原上，一半在沟里。“南佐遗址”周围有风景优美的南佐沟，沿着崎岖的石子路可直达沟底，一览风貌迥异的黄土风光。每年盛夏，与朋友相约，抵达南佐沟底，可以看见清澈的溪水，成片摇曳多姿的荷花，躺在九女绾花台上，一阵凉风吹过，荷叶拂动，含苞待放的荷花紧紧地握成一个个粉红色的拳头，暗香浮动，煞是好看。往沟稍里走，有茂密的芦苇荡，芦苇疯长着，密不透风，芦苇上挂着褐色的呈圆柱状的果实，我们都唤其为“毛蜡蜡”，拿在手里像一串糖葫芦一样，可惜是只能看，不能吃。

在遗址上散步，随时可见几千年前的陶片就在脚下，南佐被掩藏了几千年的神秘面纱也即将徐徐揭开。

6 回味无穷的特产

西峰处在董志原的腹地，是肥沃的黑卢土和黄绵土土壤，全年降雨量400—600毫米，雨量充沛，无霜期较长，昼夜温差大。适合小麦、玉米、谷物、豆类、瓜果生长，更是苹果的最适宜生长区。

西峰小米的主产区在什社乡，相传什社小米为明嘉靖年间贡品，营养丰富，口感纯正，是滋补的佳品。什社小米熬的小米粥油脂层厚，但油而不腻，入口甘香。如果年轻媳妇坐月子，家里人是一定要跑到什社乡，托可靠的亲戚朋友，买正宗的什社小米，为媳妇熬小米粥。手术后的病人，也需要小米粥的滋补，方能早日康复。

西峰的黄花菜又叫金针菜、忘忧草，西峰的老百姓总会在庄前屋后的闲散地种一行行黄花菜，等到黄花菜还没有开花的时候，及时采摘下来，放到蒸馍馍的锅里一蒸，然后在太阳下晒干，就可以食用了。成品的黄花菜是晒干的，一束一束用红丝线扎起来，称斤卖。黄花菜被活跃在乡间集市上的小贩收购起来，销往全国各地。心急的城里人，喜欢吃新鲜的黄花菜，他们把黄花菜放到开水锅里略微一煮，沥干水分，切成细丝，浇上凉菜汁子，就是一道时令菜。黄花菜据说可以解郁，所以又叫忘忧草，是治疗抑郁症的一味中药。

还有一样水果现在已经不多见了，当地人叫模糊梨，学名为海棠，果实像手指头那么大。上世纪八十年代末，我们在西峰上学的时候，一到秋天就有群众在学校门口叫卖“模糊梨，又香又甜的模糊梨”，五毛钱一小碗，学生嘴馋，只要听到叫卖声，同学们就纷纷挤到校门口。模糊梨一个人吃没意思，三五个同学坐在一起，围着盛满模糊梨的洋瓷碗，坐在宿舍的架子床沿上，边吃边聊，那股酸乳乳甜丝丝的味道回荡在嘴边，品味间，竟也如同回到了儿时。