各位朋友大家好，这篇文章将是小编做乐山豆腐脑系列的最后一篇，

通过学习和实操，将总结的豆腐脑制作方法和经验分享给大家。

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以鸡丝豆腐脑为例

一、所需材料

黄豆120克、内酯2克、鸡胸肉1块、葱花、香菜、盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、秘制辣椒油、酱油适量、玉米淀粉（或豌豆淀粉）、红薯粉条

1、100克干黄豆用清水泡发6小时；

主要是为了让他膨胀，这样更容易出浆。

2、将泡好的黄豆按照1:8的比例添加800ml清水，放入榨汁机中打成豆浆；

豆浆机不大的话，可分多次搅打，让黄豆完全出浆。

3、打好的豆浆用纱布过滤几遍

过滤好之后放入锅中小火烧开，为防止糊锅要不停搅拌；

4、准备2克内酯，用20ml开水冲开倒入盆中；

将锅烧开后的豆浆冲入盆中，盖上盖子保温25分钟，豆腐脑即成。

5、鸡胸肉加高汤煮熟后，顺着纹路用手撕成细丝。

（粉蒸牛肉和粉蒸肥肠，以及酥肉和红烧牛肉，小编在后期会陆续制作相关文章和视频）

6、剩余的20克黄豆，下锅煸炒，锅中只需要一点点油

小火慢炒，将黄豆炒酥脆

7、芡汁制作：牛肉汤采用牛肉、牛大骨、香料等熬制而成，没有的可以直接用清水。

锅中加入高汤，玉米淀粉（豌豆）加水调制成水淀粉，锅中烧开后缓缓倒入水淀粉，至汤汁浓稠。

再盛几块豆腐脑于锅中，使其充分融合。

小编这里用玉米淀粉，

主要是个人口感，觉得他比较甜一些。

8、碗中加入秘制辣椒油、花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡精，烫好的红薯粉和豆腐脑盛入碗中，加上香酥豌豆，盖上鸡丝，葱花香菜点缀，大功告成！

随后小编将编辑好的豆腐脑视频分享给大家，希望大家点赞支持哦！